魷魚螺肉蒜_電鍋年菜 古早味


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魷魚螺肉蒜是一道經典老台菜,正如它的名,整道湯品是以螺肉、魷魚和蒜苗為主食材。加上豬小排和冬筍一起入鍋煮,更增添了湯頭的鮮甜味。Q甜的螺肉,軟嫩的小排,爽脆的筍片,吸飽湯汁的蒜白,用電鍋輕鬆煮出總舖師的好手藝♪

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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
豬小排
300g
乾魷魚
30g(半尾)
冬筍
50g
蒜苗
2支
清水
6.5米杯
螺肉罐頭(螺肉)
1罐全部
螺肉罐頭(湯汁)
只取0.5米杯
調味料
醬油
1大匙
米酒
1大匙
白胡椒粉
0.5小匙
鹽巴
0.5小匙
  • 1
    備好所有食材。乾魷魚事先用鹽水泡發1-2小時後,洗淨切條狀。豬小排事先汆燙並洗淨。螺肉與湯汁分開盛裝。冬筍去殼切薄片。蒜苗切成4cm長段,蒜白和蒜綠分開。
  • 2
    起油鍋(1小匙油),小火炒香蒜白和乾魷魚。(炒過可增添湯頭香氣)
  • 3
    取一電鍋,(內鍋)放進豬小排、筍片和清水量。(外鍋)倒進1米杯水量燉煮。
  • 4
    開關跳起時,(內鍋)再加進蒜白、乾魷魚、螺肉湯汁和調味料。(外鍋)再倒進0.5米杯水量燉煮。
  • 5
    最後,加進螺肉和蒜綠,蓋上鍋蓋續燜10分鐘即完成。
  • 6
    古早味年菜〜幸福的好味道♪
小撇步

1.用的是6人份內鍋。
2.豬小排可換成豬軟骨、豬五花。
3.泡發乾魷魚的鹽水比例是(水500ml+鹽巴0.5小匙)。
4.蒜苗斜切入鍋煮,攪拌易散開。切長段較能維持湯面美麗。
5.螺肉久煮,口感會變硬。用電鍋餘熱來燜,口感剛好不過老。
6.罐頭湯汁是以大量的糖來調味,適合少量添加,以免湯頭過甜。
7.罐頭品牌不同,甜度亦會不同,鹽巴份量須依實際情況調整。

2016/02/25 發表 5,727 瀏覽
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