菜脯蛋

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份量
3 人份
時間
5 分鐘
食材
菜脯
1把
3~4顆
豬油
適量再多一點
適量
蔥也可以
3根
  • 1
    菜脯切小塊約0.5公分大小碎丁,沖水略洗塩份
  • 2
    蛋打散,可用打蛋器或叉子打至發泡,下鍋前加塩再拌一下
  • 3
    熱鍋冷油先炒菜脯至表皮漸變白,鏟起。再開大火倒蛋液。蛋液碰到熱油會瞬間冒泡,再用鏟子把蛋汁略攪拌邊加入炒過的菜脯。
  • 4
    塑型成厚圓狀後,攪均轉中火,仔細看若冒煙就翻面,另一面約30秒前後最多一看到冒煙就要起鍋
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小撇步

油不要省,菜脯可用換成蔥。步驟三若是用蔥就不要撈起,可用中小火做蔥油再轉大火倒入蛋汁,
不要急著切開,讓滾燙油脂再將未熟的蛋汁裡慢慢凝固

2016/01/27 發表 2,612 瀏覽
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