菜脯蛋
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1 菜脯切小塊約0.5公分大小碎丁，沖水略洗塩份
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2 蛋打散，可用打蛋器或叉子打至發泡，下鍋前加塩再拌一下
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3 熱鍋冷油先炒菜脯至表皮漸變白，鏟起。再開大火倒蛋液。蛋液碰到熱油會瞬間冒泡，再用鏟子把蛋汁略攪拌邊加入炒過的菜脯。
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4 塑型成厚圓狀後，攪均轉中火，仔細看若冒煙就翻面，另一面約30秒前後最多一看到冒煙就要起鍋
小撇步
油不要省，菜脯可用換成蔥。步驟三若是用蔥就不要撈起，可用中小火做蔥油再轉大火倒入蛋汁，
不要急著切開，讓滾燙油脂再將未熟的蛋汁裡慢慢凝固
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