奶皇包(流沙包)

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冷颼颼的時候
來顆熱呼呼的包子
一口咬下,裡頭的餡料緩緩流出
不顧燙口趕緊將奶皇吸吮入嘴
一滴也捨不得放過

此配方吃起來
不會太甜膩
喜愛吃甜一點的人,糖可自行斟酌再添加唷

詳細全圖文 http://joan770712.pixnet.net/blog/post/318100065

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份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

奶皇餡
鹹蛋黃(熟) 2顆
無鹽奶油 70G
奶粉 70G
砂糖 30G
橄欖油 幾滴
包子皮
中筋麵粉 200g
100cc
速發酵母 2.5g
20g
橄欖油 幾滴
  • 1 首先,將熟的鹹蛋黃壓成泥 我原本想買生的鹹蛋黃回來自己烤熟 感覺香氣比較濃郁 但有了一次做蛋黃酥的經驗後 生的鹹蛋黃很難買到少量零售的 於是這次我是買鹹蛋,將蛋黃取出 而蛋白的部份就可以拿去炒蛋或者炒苦瓜之類的 一樣可利用,不怕浪費唷!!!!!
  • 2 接著,將秤量好,於室溫稍微融化的無鹽奶油 與鹹蛋黃泥攪拌均勻
  • 3 把糖跟奶粉加入餡料中,一起攪拌均勻
  • 4 再加入幾滴的橄欖油
  • 5 稍微攪拌一下後 可將餡料們放入耐熱袋中 用搓揉的方式去把材料們混合均勻會比較方便 但缺點就是,殘留在袋子上的餡料也會比較多一些...
  • 6 混合均勻後 我大概1顆20g左右的重量 將餡料分成8~10顆 ((依個人喜好而定 就可冰進冰箱,冷藏備用 ((冰起來塑形,等會也比較好操作
  • 7 接著做包子皮的部份 將材料秤量好後 我使用麵包機(105t),行程30 來揉麵團 (((手揉的朋友,揉到麵團不黏手即可)))
  • 8 將麵團稍微整形後 放在揉麵墊上,取一乾淨的鍋子蓋上 免得表面太過乾燥 將麵團鬆弛20~30分鐘。
  • 9 鬆弛完畢的麵團 稍微拍打出空氣後,將麵團揉成長條狀
  • 10 個人習慣秤量總重量後 平均分成8~10等分 滾圓後再鬆弛10分鐘左右
  • 11 將小麵糰桿平
  • 12 取光滑面的部份,把奶皇餡包入
  • 13 收口請務必要黏緊!!!包好後收口朝下
  • 14 一顆顆的奶皇包雛形 簡單就完成囉
  • 15 接下來就可拿去發酵 天氣比較冷 我使用烤箱的發酵功能進行發酵50~60分鐘 可放杯熱水在裡頭 一方便幫助發酵,另一方便可避免表皮過乾
  • 16 等到發酵完成後 ((膨脹至大約兩倍大,按壓下去鬆軟且會回彈就可以囉!!! 就可拿去電鍋蒸 個人習慣,鍋蓋包一塊布,蓋上後要留些縫隙 這樣包子饅頭的表皮比較不會長皺紋囉~~~
  • 17 登登!!! 熱騰騰的奶皇流沙包完成囉!!!
  • 18 顧不得剛蒸好十分燙手 立刻剝開一顆奶皇包瞧瞧 鹹香的滋味,讓人食指大動啊!!!!!
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小撇步

此配方吃起來

不會太甜膩

喜愛吃甜一點的人,糖可自行斟酌再添加

2016/01/25 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 13 則

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請問外鍋多少水?

16 天前
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作者回應

蒸的時候用一個量米杯的水,若採用電鍋發酵 外鍋就不可以加水不可以切下開關唷!

16 天前
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请问里边的馅儿不流沙是什么原因?

2 個月前
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請問...如果沒有烤箱發酵功能,有什麼其它方法嗎? 時間要多久?

4 個月前
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作者回應

可以用電鍋發酵唷!!!
放進電鍋裡面 插電 維持保溫狀態 大概45~50分鐘 依據當時氣溫而定~

4 個月前
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我是自己手揉麵團,請問酵母粉要什麼時候加呢?因為我的麵團都發不起來🙁

8 個月前
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作者回應

最近天氣熱,發酵速度應該很快才對唷
可以上網查看看 試試酵母是否還有活性

我個人習慣是 做包子饅頭跟麵包不一樣
我會一開始就將酵母投料,然後用水溶解
再一起揉成團~~
給你參考^^

8 個月前
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請問烤箱怎麼發酵?

10 個月前
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作者回應

我的是晶工牌7300
烤箱本身有發酵功能唷

現在天氣熱
其實你也可以試試 放杯熱水 在烤箱裡面發酵
或者 用電鍋
將麵團放在電鍋裡頭,插上插頭 不要切下開關
使用保溫方式去發酵也是可以的

10 個月前
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謝謝分享食譜,真的很好吃😋😋

1 年前
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作者回應

^^有小寶貝的話 我昨天做了 起司地瓜口味 也很棒唷^^

1 年前
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可以用嬰兒奶粉代替嗎?

1 年前
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作者回應

可以唷!!!我也是用配方奶粉的^^

1 年前