奶皇包(流沙包)
描述
冷颼颼的時候
來顆熱呼呼的包子
一口咬下，裡頭的餡料緩緩流出
不顧燙口趕緊將奶皇吸吮入嘴
一滴也捨不得放過
此配方吃起來
不會太甜膩
喜愛吃甜一點的人，糖可自行斟酌再添加唷
份量
時間
步驟
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首先，將熟的鹹蛋黃壓成泥 我原本想買生的鹹蛋黃回來自己烤熟 感覺香氣比較濃郁 但有了一次做蛋黃酥的經驗後 生的鹹蛋黃很難買到少量零售的 於是這次我是買鹹蛋，將蛋黃取出 而蛋白的部份就可以拿去炒蛋或者炒苦瓜之類的 一樣可利用，不怕浪費唷!!!!!
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接著，將秤量好，於室溫稍微融化的無鹽奶油 與鹹蛋黃泥攪拌均勻
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把糖跟奶粉加入餡料中，一起攪拌均勻
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再加入幾滴的橄欖油
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稍微攪拌一下後 可將餡料們放入耐熱袋中 用搓揉的方式去把材料們混合均勻會比較方便 但缺點就是，殘留在袋子上的餡料也會比較多一些...
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混合均勻後 我大概1顆20g左右的重量 將餡料分成8~10顆 ((依個人喜好而定 就可冰進冰箱，冷藏備用 ((冰起來塑形，等會也比較好操作
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接著做包子皮的部份 將材料秤量好後 我使用麵包機(105t)，行程30 來揉麵團 (((手揉的朋友，揉到麵團不黏手即可)))
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將麵團稍微整形後 放在揉麵墊上，取一乾淨的鍋子蓋上 免得表面太過乾燥 將麵團鬆弛20~30分鐘。
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鬆弛完畢的麵團 稍微拍打出空氣後，將麵團揉成長條狀
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個人習慣秤量總重量後 平均分成8~10等分 滾圓後再鬆弛10分鐘左右
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將小麵糰桿平
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取光滑面的部份，把奶皇餡包入
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收口請務必要黏緊!!!包好後收口朝下
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一顆顆的奶皇包雛形 簡單就完成囉
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接下來就可拿去發酵 天氣比較冷 我使用烤箱的發酵功能進行發酵50~60分鐘 可放杯熱水在裡頭 一方便幫助發酵，另一方便可避免表皮過乾
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等到發酵完成後 ((膨脹至大約兩倍大，按壓下去鬆軟且會回彈就可以囉!!! 就可拿去電鍋蒸 個人習慣，鍋蓋包一塊布，蓋上後要留些縫隙 這樣包子饅頭的表皮比較不會長皺紋囉~~~
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登登!!! 熱騰騰的奶皇流沙包完成囉!!!
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顧不得剛蒸好十分燙手 立刻剝開一顆奶皇包瞧瞧 鹹香的滋味，讓人食指大動啊!!!!!
小撇步
此配方吃起來
不會太甜膩
喜愛吃甜一點的人，糖可自行斟酌再添加
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