百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Kate媽咪
52 食譜 1,190 粉絲

奶皇包(流沙包)

奶皇包(流沙包)

描述

冷颼颼的時候
來顆熱呼呼的包子
一口咬下,裡頭的餡料緩緩流出
不顧燙口趕緊將奶皇吸吮入嘴
一滴也捨不得放過

此配方吃起來
不會太甜膩
喜愛吃甜一點的人,糖可自行斟酌再添加唷

詳細全圖文 http://joan770712.pixnet.net/blog/post/318100065

歡迎追蹤粉絲團
https://www.facebook.com/sunny1031115/

份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

奶皇餡
包子皮

步驟

  • 首先,將熟的鹹蛋黃壓成泥
我原本想買生的鹹蛋黃回來自己烤熟

感覺香氣比較濃郁

但有了一次做蛋黃酥的經驗後

生的鹹蛋黃很難買到少量零售的

於是這次我是買鹹蛋,將蛋黃取出

而蛋白的部份就可以拿去炒蛋或者炒苦瓜之類的

一樣可利用,不怕浪費唷!!!!!

    首先,將熟的鹹蛋黃壓成泥 我原本想買生的鹹蛋黃回來自己烤熟 感覺香氣比較濃郁 但有了一次做蛋黃酥的經驗後 生的鹹蛋黃很難買到少量零售的 於是這次我是買鹹蛋,將蛋黃取出 而蛋白的部份就可以拿去炒蛋或者炒苦瓜之類的 一樣可利用,不怕浪費唷!!!!!

  • 接著,將秤量好,於室溫稍微融化的無鹽奶油

與鹹蛋黃泥攪拌均勻

    接著,將秤量好,於室溫稍微融化的無鹽奶油 與鹹蛋黃泥攪拌均勻

  • 把糖跟奶粉加入餡料中,一起攪拌均勻

    把糖跟奶粉加入餡料中,一起攪拌均勻

  • 再加入幾滴的橄欖油

    再加入幾滴的橄欖

  • 稍微攪拌一下後

可將餡料們放入耐熱袋中

用搓揉的方式去把材料們混合均勻會比較方便

但缺點就是,殘留在袋子上的餡料也會比較多一些...

    稍微攪拌一下後 可將餡料們放入耐熱袋中 用搓揉的方式去把材料們混合均勻會比較方便 但缺點就是,殘留在袋子上的餡料也會比較多一些...

  • 混合均勻後

我大概1顆20g左右的重量

將餡料分成8~10顆

((依個人喜好而定

就可冰進冰箱,冷藏備用

((冰起來塑形,等會也比較好操作

    混合均勻後 我大概1顆20g左右的重量 將餡料分成8~10顆 ((依個人喜好而定 就可冰進冰箱,冷藏備用 ((冰起來塑形,等會也比較好操作

  • 接著做包子皮的部份
將材料秤量好後
我使用麵包機(105t),行程30 來揉麵團
(((手揉的朋友,揉到麵團不黏手即可)))

    接著做包子皮的部份 將材料秤量好後 我使用麵包機(105t),行程30 來揉麵團 (((手揉的朋友,揉到麵團不黏手即可)))

  • 將麵團稍微整形後

放在揉麵墊上,取一乾淨的鍋子蓋上

免得表面太過乾燥

將麵團鬆弛20~30分鐘。

    將麵團稍微整形後 放在揉麵墊上,取一乾淨的鍋子蓋上 免得表面太過乾燥 將麵團鬆弛20~30分鐘。

  • 鬆弛完畢的麵團

稍微拍打出空氣後,將麵團揉成長條狀

    鬆弛完畢的麵團 稍微拍打出空氣後,將麵團揉成長條狀

  • 個人習慣秤量總重量後

平均分成8~10等分

滾圓後再鬆弛10分鐘左右

    個人習慣秤量總重量後 平均分成8~10等分 滾圓後再鬆弛10分鐘左右

  • 將小麵糰桿平

    將小麵糰桿平

  • 取光滑面的部份,把奶皇餡包入

    取光滑面的部份,把奶皇餡包入

  • 收口請務必要黏緊!!!包好後收口朝下

    收口請務必要黏緊!!!包好後收口朝下

  • 一顆顆的奶皇包雛形

簡單就完成囉

    一顆顆的奶皇包雛形 簡單就完成囉

  • 接下來就可拿去發酵

天氣比較冷

我使用烤箱的發酵功能進行發酵50~60分鐘

可放杯熱水在裡頭

一方便幫助發酵,另一方便可避免表皮過乾

    接下來就可拿去發酵 天氣比較冷 我使用烤箱的發酵功能進行發酵50~60分鐘 可放杯熱水在裡頭 一方便幫助發酵,另一方便可避免表皮過乾

  • 等到發酵完成後

((膨脹至大約兩倍大,按壓下去鬆軟且會回彈就可以囉!!!

就可拿去電鍋蒸

個人習慣,鍋蓋包一塊布,蓋上後要留些縫隙

這樣包子饅頭的表皮比較不會長皺紋囉~~~

    等到發酵完成後 ((膨脹至大約兩倍大,按壓下去鬆軟且會回彈就可以囉!!! 就可拿去電鍋蒸 個人習慣,鍋蓋包一塊布,蓋上後要留些縫隙 這樣包子饅頭的表皮比較不會長皺紋囉~~~

  • 登登!!!

熱騰騰的奶皇流沙包完成囉!!!

    登登!!! 熱騰騰的奶皇流沙包完成囉!!!

  • 顧不得剛蒸好十分燙手

立刻剝開一顆奶皇包瞧瞧

鹹香的滋味,讓人食指大動啊!!!!!

    顧不得剛蒸好十分燙手 立刻剝開一顆奶皇包瞧瞧 鹹香的滋味,讓人食指大動啊!!!!!

小撇步

此配方吃起來

不會太甜膩

喜愛吃甜一點的人,糖可自行斟酌再添加

9.7 萬 瀏覽
avatar
Kate媽咪 52 食譜 1,190 粉絲

家人滿足的神情,是我努力不懈,專研新菜色的動力 想以最適合孩子吃的方式,變化出美味營養兼具的點心 - 端出點心,看孩子眼神發光的樣子 再累,都值得 - 歡迎關注粉絲團,有許多烘焙及育兒生活唷:) https://www.facebook.com/sunny1031115/

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 20 則
default avatar

  • 林貝貝
    林貝貝

    請問要流沙一點的話,是餡料裡面的橄欖油多加一點嗎?

    對呀

  • Mia Wei
    Mia Wei

    您好,請問可以不加奶粉嗎?或可以加蛋白粉嗎?會有什麼影響嗎?謝謝

    就會沒有奶香味唷

  • 徐嘉惠
    徐嘉惠

    請問為什麼蒸好會凹進去呢?

    有可能是包子皮本身不夠發 或內餡油脂比例問題

猜你可能會喜歡

大家都在查

小黃瓜 炒飯 菠菜 馬鈴薯 家常菜 高麗菜飯 滷肉 雞胸肉 粽子 地瓜 櫛瓜 義大利麵 白菜滷 金針菇 糖醋排骨 鮭魚 瓜仔肉 竹筍 番茄炒蛋 湯麵 排骨 糖葫蘆 三杯雞 香菇雞湯 雞蛋豆腐 高麗菜 餅乾 蕃茄燉牛肉 炒麵 雞湯 台式泡菜 酸辣湯 低脂高蛋白 涼拌小黃瓜 四季豆 豆腐 馬鈴薯燉肉 娃娃菜 麻婆豆腐 杏鮑菇 雞肉 番茄 蒸蛋 玉米濃湯 早餐 茄子 南瓜 打拋豬 花椰菜