焗烤黑木耳洋芋盅．柯媽媽の植物燕窩
馬鈴薯跟黑木耳一樣，嚐起來沒有特別的味道，因此想要讓馬鈴薯變得好吃，就需要搭配其他食材來增味。這道「焗烤黑木耳洋芋盅」，主要的特色係將馬鈴薯當成容器，並將挖出的馬鈴薯內餡，與黑木耳菇菇醬、青蔥等食材相互拌勻後，再回填至已事先挖空馬鈴薯中，最後並在上層鋪滿乳酪絲蛋，即可放入烤箱烘烤至熟，整體烹調作法雖簡易，卻能嚐出洋芋鬆軟綿甜的原味，黑木耳菇菇醬與蔥花的添加，豐富整體入口時的鹹香滋味！
食材
馬鈴薯
1顆
紅椒麻辣黑菇醬
1/4罐
青蔥
1把
乳酪絲
適量
黑胡椒
適量
洋香菜
適量
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1 準備紅椒麻辣黑菇醬、馬鈴薯、乳酪絲與青蔥等食材。 -
2 先將馬鈴薯的外皮充分刷洗乾淨後，直接放入電鍋中，蒸煮至鬆軟。
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3 將蒸好的馬鈴薯切去上方一部分，並挖空內部的馬鈴薯泥。
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4 將馬鈴薯泥與紅椒麻辣黑菇醬、蔥花等食材相互拌勻。
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5 將拌勻後的所有食材，直接再回填至已挖空的馬鈴薯。
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6 最後在上層鋪滿乳酪絲，即可放入烤箱烘烤至熟。
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7 出爐後可依個人喜好，酌量灑些黑胡椒與洋香菜來增味。
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8 吃來鬆軟綿甜，並帶有黑木耳與蔥花的的鹹香滋味！
小撇步
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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。
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