【咪咪小姐的味蕾】~熔岩巧克力蛋糕

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法國稱之為「濕潤的巧克力」,在美國別名小蛋糕,香港別名心太軟,是一道法式甜點,即外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕,通常旁附一球香草冰淇淋。它自1990年代起興起於紐約市各家餐館,迄今已發展出許多口味變化,例如加入水果、威士忌等酒精飲料。

食材 (10 人份 10 分鐘

巧克力 300克
無鹽奶油 250克
全蛋 4顆
蛋黃 4顆
特砂糖 100克
低筋麵粉 130克
1/2匙
蘭姆酒 2大匙
  • 1 將各材料量好!!
  • 2 巧克力+無鹽奶油隔水加熱融化拌勻
  • 3 全蛋+蛋黃+砂糖混合用打蛋器將砂糖打融化
  • 4 萊姆酒倒入作法2拌勻
  • 5 將作法倒入已溫度降至60度的巧克力融漿內拌勻
  • 6 再倒入低筋麵粉拌勻至看不到粉
  • 7 靜置10分鐘
  • 8 倒入杯子蛋糕紙模,約八分滿即可
  • 9 烤箱預熱,上下火200度,烤8分鐘取出換邊再3~5分即可!! (每台烤箱溫度狀況不同,依各家溫度為主)
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小撇步

隔水加熱時,水千萬不要太燙 ,否則會油水分離喔!!
這是屬半熟型蛋糕做法,要注意不要烤太久!

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2016/01/18 發表 1,301 瀏覽

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