千層花朶麵包

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看似繁複,其實倒也不難,左穿右翻,形成漂亮的花紋。

食材

高筋麵粉 250g
酵母粉 4g
40g
2g
40g
牛奶 110g
奶油 10g
溶化奶油(塗層用) 20g
  • 1全部食材揉成麵團,奶油在成團後才加入,揉至光滑可拉出薄膜的麵團,發酵至兩倍大。
  • 2分成5份,滾圓後醒20分鐘。
  • 3烘焙紙剪成8吋圓模的大小,放在小麵團上,把麵團擀成同樣大小的圓片。烘焙紙放上面較易擀,若墊在下面,麵片會捲起,較不容易擀。
  • 4擀好後刷上溶化奶油,再擀第二個疊上,同樣刷奶油,継續擀好其餘的麵團,最後一片不需刷奶油。
  • 5從中心對切四刀,邊緣不要切斷,成為八個三角,每個三角中央再劃一刀。
  • 6尖角穿過中間的洞。
  • 7全部向外翻。
  • 8再從底部穿過,整理一下,放入8吋圓模,最後發酵至兩倍大,即可刷上蛋液,350°F烤約25-30分鐘。
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2016/04/21 發表 1,496 瀏覽

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