蔓酥丹麥吐司

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冬天最最適合做丹麥吐司,外層酥脆 內軟,老麵加持,麵香十足。(罪惡感太重了,所以奶油有減量!)
附老麵,奶酥醬做法。

份量2人份

食材

高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
快速酵母 2g
小麥胚芽(可省) 10g
無鹽奶油 30g
30g
雞蛋(約1顆) 50g
鮮奶(預留20~30cc) 80cc
優酪乳 100cc
老麵 50g
2g
分組一
裹入無鹽奶油 100g
奶酥醬 適量
蔓越莓 適量
表面:全蛋液 適量
  • 1 (分組一的裹入奶油100g請先整桿成正方形冷藏備用) (鮮奶預留20~30cc視麵糰吸水性是否需要添加) 除了奶油30g,其餘材料先混合(老麵需撕小塊),至無粉不黏手麵糰 再慢慢加入奶油混合均勻。
  • 2 混合好麵糰甩打至有薄膜整圓蓋擰乾濕布or保鮮膜,放至溫暖處發酵1小時至2倍大。
  • 3 發酵至2倍大後,手指沾粉搓洞不回彈即發酵完成,壓出空氣整圓蓋好休息20分鐘
  • 4 桌上灑少量低筋麵粉,麵糰桿長,裹入奶油放至中間,較長兩側往中間折,另兩側收口捏緊。
  • 5 麵皮轉90度桿開,折三折,保鮮膜包好,冷藏30分鐘。
  • 6 時間到取出,桿開,折三折,再轉90度桿開塗抹適量奶酥醬,灑上蔓越莓,折三折(此步驟總共三次),即放冰箱冷藏30分鐘。
  • 7 取出桿長,切三條,上端留約1cm不切斷,編成辮子(不要太緊)收尾往下折。入模 放烤箱發酵1小時至7~8分模滿。(發酵完成前10分取出,烤箱預熱170度10分鐘)
  • 8 塗上蛋液,170度烤35~40分(表面若太快上色請蓋鋁箔紙),時間到立即取出,扣出放架上放涼。
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小撇步

老麵製作:高筋麵粉125g,快速酵母1g,水75cc。
全部材料混合至無粉不黏手,發酵4小時or冷藏發酵12小時即可。
奶酥醬製作:無鹽奶油40g,奶粉40g,全蛋液10g,糖粉40g。
全部材料混合均勻即可。
ps.麵糰整桿時定得灑手粉防沾黏。
我使用水手牌麵粉,吸水性較好,所以液體部份我全加。
(拍照技術不良,敬請見諒!哈。。。)

2016/01/16 發表 2,593 瀏覽

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請問你是手揉嗎?加優酪乳麵團會變很黏嗎?

4 個月前