蔓酥丹麥吐司
描述
冬天最最適合做丹麥吐司，外層酥脆 內軟，老麵加持，麵香十足。(罪惡感太重了，所以奶油有減量！)
附老麵，奶酥醬做法。
份量
2
人份
熱量
食材
步驟
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(分組一的裹入奶油100g請先整桿成正方形冷藏備用) (鮮奶預留20~30cc視麵糰吸水性是否需要添加) 除了奶油30g，其餘材料先混合(老麵需撕小塊)，至無粉不黏手麵糰 再慢慢加入奶油混合均勻。
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混合好麵糰甩打至有薄膜整圓蓋擰乾濕布or保鮮膜，放至溫暖處發酵1小時至2倍大。
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發酵至2倍大後，手指沾粉搓洞不回彈即發酵完成，壓出空氣整圓蓋好休息20分鐘
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桌上灑少量低筋麵粉，麵糰桿長，裹入奶油放至中間，較長兩側往中間折，另兩側收口捏緊。
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麵皮轉90度桿開，折三折，保鮮膜包好，冷藏30分鐘。
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時間到取出，桿開，折三折，再轉90度桿開塗抹適量奶酥醬，灑上蔓越莓，折三折(此步驟總共三次)，即放冰箱冷藏30分鐘。
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取出桿長，切三條，上端留約1cm不切斷，編成辮子(不要太緊)收尾往下折。入模 放烤箱發酵1小時至7~8分模滿。(發酵完成前10分取出，烤箱預熱170度10分鐘)
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塗上蛋液，170度烤35~40分(表面若太快上色請蓋鋁箔紙)，時間到立即取出，扣出放架上放涼。
小撇步
老麵製作:高筋麵粉125g，快速酵母1g，水75cc。
全部材料混合至無粉不黏手，發酵4小時or冷藏發酵12小時即可。
奶酥醬製作:無鹽奶油40g，奶粉40g，全蛋液10g，糖粉40g。
全部材料混合均勻即可。
ps.麵糰整桿時定得灑手粉防沾黏。
我使用水手牌麵粉，吸水性較好，所以液體部份我全加。
(拍照技術不良，敬請見諒！哈。。。)
