免烤箱!巧克力莓果塔篇☆平底鍋自製塔皮

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原參考網址,自己有做些變化:
免烤Oreo黑巧克力塔💁🏽
https://www.dcard.tw/f/all/p/952782?ref=android

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

oreo塔皮
OREO餅乾 8片(50~60g)
低筋麵粉 150g
奶油 50g
一顆
巧克力內餡
苦甜/黑巧克力 100g
牛奶巧克力 50g
鮮奶油 (液態) 100g
裝飾
草莓、藍莓、香蕉等水果 適量
oreo碎片 適量
  • 1 前面步驟跟 https://icook.tw/recipes/139815 一樣! 奶油放室溫,打軟。
  • 2 加入一整顆蛋,可以分次慢慢加,不然一開始混合會比較難。
  • 3 加入壓碎的oreo餅乾(不用去香草內餡)拌均。
  • 4 過篩好的低筋麵粉加入,用刮刀拌均手揉成麵糰。太濕就加麵粉,太乾少量加入蛋液或牛奶調到適當濕度。
  • 5 因為有加oreo所以桿塔皮時會容易裂,可以加點蛋液或牛奶調整濕度,用擀麵棍桿皮不會裂開太嚴重就好,然後放上塔模壓緊,底部用叉子叉洞。
  • 6 在平底鍋上鋪上一層烘焙紙,塔皮擺上,開中小火蓋上蓋子後烤五分鐘,轉小火再烤30-40分鐘左右。產生水氣的話要記得擦掉,不用擔心溫度散失等等,重點是水不要滴到塔上。
  • 7 ❶時不時要轉個方向喔,不然受熱不平均會焦掉! ❷等晃動塔模時發現塔已經脫模,就代表差不多好了,再烤個5~10分鐘就可以拿起來。 ❸這時部分塔皮會膨脹,記得用叉子壓一下或輕微叉洞,固定一下等塔皮變硬就不會脹起來了~
  • 8 如果平底鍋是熱的接著烤下一批,就不用調中小火,直接以小火開始烤就可以囉!烤好後放在一旁等涼,可以先準備好要擺放的裝飾水果、以及開始做內餡的巧克力。
  • 9 鮮奶油煮到邊邊冒小泡泡後熄火,加入兩種巧克力靜置一分鐘後拌均 (詳細可參考: https://icook.tw/recipes/109923)。
  • 10 融化均勻後就可以到入塔中,再擺上自己喜歡的裝飾,隨意發揮♥要加oreo的話要盡早吃掉,不然容易軟掉口感沒那麼好喔
  • 11 小小塔也非常的可愛喔~~
  • 12 做兩種塔再合併起來十分吸睛★_★
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小撇步

香蕉切片容易氧化,可以灑上檸檬汁防氧化,這樣才不會變得醜醜喔~
這個分量應該可以做兩個六吋或一個八吋再加上幾個小塔喔~其實分量還滿多的。
需要的話也可以灑上少量糖粉作裝飾!

2016/01/15 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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如果要用烤箱烤要烤幾度?多久?

1 年前
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作者回應

烤箱的話可以參考一般塔皮作法喔~建議直接搜尋會更準確:)
拿烘焙紙放塔皮中間,用豆子或烘焙石壓著才不會膨脹,190度上下火烤十分鐘後拿起豆子跟紙,在烤五~十分鐘左右就可以了~

1 年前
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塔皮可以跳過平底鍋烤的步驟,直接冰進冰箱嗎?

2 年前
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作者回應

可以喔~沒有要馬上烤的話,可以先做好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏,等要做時提前拿出來回溫再拿去烤就可以了!
如果沒有馬上要吃不建議先烤,因為都是天然的,所以烤完大概放兩天冰箱派皮就會有點軟掉了,要儘早吃完比較好喔!

2 年前