豬肉釀榲桲&石榴果實和香菜

列印

12
一起跟著做！

鼓勵作者

這道菜以水果入菜挺特殊，只是石榴籽有點麻煩，如果可以買到籽較小且果實較艷紅的石榴品種會更加分。買不到榲桲，用甜椒或圓胖型茄子(非長條形)代替也都很不錯。

份量6人份烹調時間90分鐘

豬絞肉 400g

蒜頭壓碎 2瓣

紅辣椒 1條

麵包粉 50g

五香粉 1小匙

乾薑磨碎 40g

洋蔥 2顆

榲桲 quince 3顆

檸檬壓汁 1顆

橄欖油 3大匙

cardamom pods 1小匙

糖 2小匙

雞高湯 500g

石榴果實 1/2顆

芫荽 coriander 20g

鹽和黑胡椒適量

1在一個大碗中混合絞肉/ 蒜頭/ 辣椒/ 芫荽/ 麵包粉/ 一半薑泥/ 五香粉/ 一半洋蔥末/ 蛋/ 少許鹽和黑胡椒，混合均勻後放在冰箱裡備用。我提前三個小時完成讓它入味些。
2榲桲去皮對切，挖去籽之後再挖中間的果肉，只留1.5cm厚度，果肉勿丟棄。榲桲放在加有半顆檸檬汁的冷水裡避免氧化變黑。
3榲桲果肉用食物處理機打碎。
4準備一個附蓋平底鍋熱油以炒榲桲果肉，加入另一半洋蔥末/ 薑泥和cardamom pods，小火煮10分鐘。
5加入檸檬汁一大匙，糖，雞高湯，鹽與黑胡椒，轉成中火煮開後調成小火。
6將絞肉混合物塞入榲桲，盡量塞緊。
7放入榲桲於鍋中，塞肉面朝上，蓋上鍋蓋小小火燉煮30--40分鐘。
8如果想要湯汁再濃稠些，可以掀蓋繼續煮個幾分鐘。