豬肉釀榲桲&石榴果實和香菜

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這道菜以水果入菜挺特殊,只是石榴籽有點麻煩,如果可以買到籽較小且果實較艷紅的石榴品種會更加分。買不到榲桲,用甜椒或圓胖型茄子(非長條形)代替也都很不錯。

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

豬絞肉 400g
蒜頭壓碎 2瓣
紅辣椒 1條
麵包粉 50g
五香粉 1小匙
乾薑磨碎 40g
洋蔥 2顆
榲桲 quince 3顆
檸檬壓汁 1顆
橄欖油 3大匙
cardamom pods 1小匙
2小匙
雞高湯 500g
石榴果實 1/2顆
芫荽 coriander 20g
鹽和黑胡椒 適量
  • 1 在一個大碗中混合絞肉/ 蒜頭/ 辣椒/ 芫荽/ 麵包粉/ 一半薑泥/ 五香粉/ 一半洋蔥末/ 蛋/ 少許鹽和黑胡椒,混合均勻後放在冰箱裡備用。我提前三個小時完成讓它入味些。
  • 2 榲桲去皮對切,挖去籽之後再挖中間的果肉,只留1.5cm厚度,果肉勿丟棄。榲桲放在加有半顆檸檬汁的冷水裡避免氧化變黑。
  • 3 榲桲果肉用食物處理機打碎。
  • 4 準備一個附蓋平底鍋熱油以炒榲桲果肉,加入另一半洋蔥末/ 薑泥和cardamom pods,小火煮10分鐘。
  • 5 加入檸檬汁一大匙,糖,雞高湯,鹽與黑胡椒,轉成中火煮開後調成小火。
  • 6 將絞肉混合物塞入榲桲,盡量塞緊。
  • 7 放入榲桲於鍋中,塞肉面朝上,蓋上鍋蓋小小火燉煮30--40分鐘。
  • 8 如果想要湯汁再濃稠些,可以掀蓋繼續煮個幾分鐘。
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小撇步

成盤後再灑上芫荽和石榴果實就大功告成!

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2016/01/14 發表 400 瀏覽

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