豬肉釀榲桲&石榴果實和香菜
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這道菜以水果入菜挺特殊，只是石榴籽有點麻煩，如果可以買到籽較小且果實較艷紅的石榴品種會更加分。買不到榲桲，用甜椒或圓胖型茄子(非長條形)代替也都很不錯。
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
豬絞肉
400g
蒜頭壓碎
2瓣
紅辣椒
1條
麵包粉
50g
五香粉
1小匙
乾薑磨碎
40g
洋蔥
2顆
榲桲 quince
3顆
檸檬壓汁
1顆
橄欖油
3大匙
cardamom pods
1小匙
糖
2小匙
雞高湯
500g
石榴果實
1/2顆
芫荽 coriander
20g
鹽和黑胡椒
適量
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1在一個大碗中混合絞肉/ 蒜頭/ 辣椒/ 芫荽/ 麵包粉/ 一半薑泥/ 五香粉/ 一半洋蔥末/ 蛋/ 少許鹽和黑胡椒，混合均勻後放在冰箱裡備用。我提前三個小時完成讓它入味些。 -
2榲桲去皮對切，挖去籽之後再挖中間的果肉，只留1.5cm厚度，果肉勿丟棄。榲桲放在加有半顆檸檬汁的冷水裡避免氧化變黑。
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3榲桲果肉用食物處理機打碎。
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4準備一個附蓋平底鍋熱油以炒榲桲果肉，加入另一半洋蔥末/ 薑泥和cardamom pods，小火煮10分鐘。
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5加入檸檬汁一大匙，糖，雞高湯，鹽與黑胡椒，轉成中火煮開後調成小火。
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6將絞肉混合物塞入榲桲，盡量塞緊。
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7放入榲桲於鍋中，塞肉面朝上，蓋上鍋蓋小小火燉煮30--40分鐘。
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8如果想要湯汁再濃稠些，可以掀蓋繼續煮個幾分鐘。
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