豬肉釀榲桲&石榴果實和香菜

2016/01/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這道菜以水果入菜挺特殊,只是石榴籽有點麻煩,如果可以買到籽較小且果實較艷紅的石榴品種會更加分。買不到榲桲,用甜椒或圓胖型茄子(非長條形)代替也都很不錯。

食材 (6 人份 90 分鐘

豬絞肉 400g
蒜頭壓碎 2瓣
紅辣椒 1條
麵包粉 50g
五香粉 1小匙
乾薑磨碎 40g
洋蔥 2顆
榲桲 quince 3顆
檸檬壓汁 1顆
橄欖油 3大匙
cardamom pods 1小匙
2小匙
雞高湯 500g
石榴果實 1/2顆
芫荽 coriander 20g
鹽和黑胡椒 適量
  • 1 在一個大碗中混合絞肉/ 蒜頭/ 辣椒/ 芫荽/ 麵包粉/ 一半薑泥/ 五香粉/ 一半洋蔥末/ 蛋/ 少許鹽和黑胡椒,混合均勻後放在冰箱裡備用。我提前三個小時完成讓它入味些。
  • 2 榲桲去皮對切,挖去籽之後再挖中間的果肉,只留1.5cm厚度,果肉勿丟棄。榲桲放在加有半顆檸檬汁的冷水裡避免氧化變黑。
  • 3 榲桲果肉用食物處理機打碎。
  • 4 準備一個附蓋平底鍋熱油以炒榲桲果肉,加入另一半洋蔥末/ 薑泥和cardamom pods,小火煮10分鐘。
  • 5 加入檸檬汁一大匙,糖,雞高湯,鹽與黑胡椒,轉成中火煮開後調成小火。
  • 6 將絞肉混合物塞入榲桲,盡量塞緊。
  • 7 放入榲桲於鍋中,塞肉面朝上,蓋上鍋蓋小小火燉煮30--40分鐘。
  • 8 如果想要湯汁再濃稠些,可以掀蓋繼續煮個幾分鐘。
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小撇步

成盤後再灑上芫荽和石榴果實就大功告成!

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