手撕花花小餐包

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這就是基本小餐包,
只不過將麵糰分得更小,
排放在鍋子裡,
烤好時就會黏在一起像一朵花花。

撕開來會牽絲呦~

食材 (4 人份 180 分鐘

1. 雞蛋 1顆(約50g)
2. 牛奶 150g
3. 高筋麵粉 300g
4. 砂糖 30g
5. 鹽 3g
6. 乾酵母 3g
油脂
奶油 15g
植物油 (我用玄米油) 10g
  • 1 將材料1~6依序倒入麵包機或攪拌機中(酵母與鹽要分開不要彼此接觸),打兩次15分鐘; 手揉的話,將麵團揉至光滑。
  • 2 將打好的麵糰整成圓形,移至大保鮮盒中,冰入冰箱冷藏至少10~12小時; 或室溫發酵60~90分鐘至兩倍大
  • 3 拿出麵團分割成12個小麵團,蓋上布或保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 4 將每個麵糰橄成圓形 (若要包餡,此時包入),四邊拉起將麵團整成圓形。
  • 5 麵糰35度發酵60~90分鐘; 或室溫發酵至兩倍大
  • 6 烤箱預熱180度,烤15分鐘至外表呈黃褐色即可。
  • 7 就是一盤可愛花花手撕牛奶麵包啦!
  • 8 搭配馬鈴薯沙拉或果醬很可口呢~
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小撇步

*若使用新鮮酵母,份量為 9g

2016/01/28 發表 5,845 瀏覽

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討論共 6 則

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請問鹽跟酵母分開放,不要相鄰,那我可以手揉,將鹽巴和麵團混合後,在將酵母加進去混合繼續揉嗎?
還有步驟5的35度發酵,我是否可以使用烤箱的發酵功能?這樣發酵時間該多久比較好?謝謝你

1 個月前
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作者回覆

可以的,只要她們兩個不要直單獨接觸,有其他人在一起稍為混合就沒關係的 ^^

1 個月前
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請問 鹽跟酵母 分開放 是怎麼分開放法

3 個月前
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作者回覆

就是放入時不要相鄰而置,避免兩者碰觸到,攪拌時會參雜著其他原料一起混合則沒關係。因為鹽會降低酵母活性,一下就接觸發酵效果比較不好。

3 個月前
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請問材料1-7?
是漏了嗎?
謝謝

1 年前
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作者回覆

沒有沒有,寫錯了,是1~6。馬上更正!

1 年前