脆皮燒肉


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到香港吃燒臘是必定的行程
想吃不一定要搭飛機,自己在家也能做喔

年快到了,在自家的餐桌上擺上一盤[脆皮燒肉]吧
皮脆肉嫩再加上薑蔥醬
不管家人或客人一定會對家中掌廚者鼓掌
今年就來這一道當年菜

***薑蔥醬:蔥切末,薑磨成泥+少許鹽;
把油燒熱沖入薑蔥中即可

時間
90 分鐘
食材
1200 g
2大匙
2小匙
2小匙
2小匙
分組1
300g
  • 1
    五花肉洗淨擦乾水份, 用尖錐子把豬皮戳一戳洞(感覺像古人作法扎小人啊)
  • 2
    用米酒塗滿豬肉
  • 3
    再來依序塗上鹽巴,五香粉與胡椒粉
  • 4
    豬皮朝上進冰箱冷藏24小時
  • 5
    取出冷藏的豬肉
  • 6
    用錫箔紙把豬肉包起來(豬皮朝上喔)
  • 7
    表面鋪滿鹽巴(最好用粗鹽,因為沒買到粗鹽就用一般的鹽) 烤箱預熱200度
  • 8
    入烤箱烤50分鐘, 取出烤好的燒肉
  • 9
    將上層鹽巴取下
  • 10
    再以220度烤30分鐘 (這是要讓豬皮爆裂,建議烤盤放上一層, 隨時注意烤箱的豬皮爆裂情況,不要焦了, 達到自己想要的爆裂程度就可以出爐)
  • 11
    斬件上碟(加點薑蔥醬更好)
小撇步

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討論

共 5 則
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  • 呂睏飽
    呂睏飽

    請問預熱200度,許多久時間?

  • 美樂蒂
    美樂蒂

    請問插洞可以用叉子嗎? 謝謝

    台灣愛買
    作者台灣愛買

    如果你的叉子夠利戳的進豬皮當然可以~~

  • Queenie Hsu
    Queenie Hsu

    請問一定要用這麼油的肉嗎?因為我好怕吃到肥油的感覺~謝謝

    台灣愛買
    作者台灣愛買

    脆皮燒肉~老廣稱[燒腩]就是用五花肉(帶皮)喔..改成別的我沒試過無法回答呢

  • 周杰包
    周杰包

    這樣會很鹹嗎?

    台灣愛買
    作者台灣愛買

    1200g的豬肉,抹上2小匙的鹽一點都不會過鹹啊...300g的鹽只是鋪在上層讓溫度聚熱,肉熟了就把上層鹽取下

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