脆皮燒肉

2,469 留言 5
6 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

到香港吃燒臘是必定的行程
想吃不一定要搭飛機,自己在家也能做喔

年快到了,在自家的餐桌上擺上一盤[脆皮燒肉]吧
皮脆肉嫩再加上薑蔥醬
不管家人或客人一定會對家中掌廚者鼓掌
今年就來這一道當年菜

***薑蔥醬:蔥切末,薑磨成泥+少許鹽;
把油燒熱沖入薑蔥中即可

烹調時間90分鐘

食材

豬五花肉 1200 g
米酒 2大匙
2小匙
五香粉 2小匙
胡椒粉 2小匙
分組1
300g
  • 1 五花肉洗淨擦乾水份, 用尖錐子把豬皮戳一戳洞(感覺像古人作法扎小人啊)
  • 2 用米酒塗滿豬肉
  • 3 再來依序塗上鹽巴,五香粉與胡椒粉
  • 4 豬皮朝上進冰箱冷藏24小時
  • 5 取出冷藏的豬肉
  • 6 用錫箔紙把豬肉包起來(豬皮朝上喔)
  • 7 表面鋪滿鹽巴(最好用粗鹽,因為沒買到粗鹽就用一般的鹽) 烤箱預熱200度
  • 8 入烤箱烤50分鐘, 取出烤好的燒肉
  • 9 將上層鹽巴取下
  • 10 再以220度烤30分鐘 (這是要讓豬皮爆裂,建議烤盤放上一層, 隨時注意烤箱的豬皮爆裂情況,不要焦了, 達到自己想要的爆裂程度就可以出爐)
  • 11 斬件上碟(加點薑蔥醬更好)
贊助

小撇步

2016/01/09 發表 2.5 萬 瀏覽

有 6 人跟著做

討論共 5 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問預熱200度,許多久時間?

7 個月前
user_avatar

請問插洞可以用叉子嗎? 謝謝

1 年前
user_avatar
作者回應

如果你的叉子夠利戳的進豬皮當然可以~~

1 年前
user_avatar

請問一定要用這麼油的肉嗎?因為我好怕吃到肥油的感覺~謝謝

2 年前
user_avatar
作者回應

脆皮燒肉~老廣稱[燒腩]就是用五花肉(帶皮)喔..改成別的我沒試過無法回答呢

2 年前
user_avatar

這樣會很鹹嗎?

2 年前
user_avatar
作者回應

1200g的豬肉,抹上2小匙的鹽一點都不會過鹹啊...300g的鹽只是鋪在上層讓溫度聚熱,肉熟了就把上層鹽取下

2 年前