香煎鮭魚丼飯【台灣菸酒x居食屋】

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鮮嫩肥美的鮭魚,口感滑順綿密,營養價值很高。搭配口感香醇的玉泉純米清酒入菜,能去除海鮮的本身的腥味,並提升鮭魚的鮮甜,讓料理風味更完美,只要簡單調味就能完成一道料多味美的丼飯喔。
   
 
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食材

鮭魚 1片
玉泉純米清酒 1瓶
白飯 1大碗
洋蔥 半顆
紅蘿蔔 數片
鮮香菇 3朵
高麗菜 適量
花椰菜 適量
檸檬 1/8顆
小蕃茄 3顆
小黃瓜 1/4條
丼飯醬汁
醬油 2大匙
玉泉純米清酒 1大匙
味醂 1大匙
100cc
鮭魚的調味料
少許
現磨黑胡椒 少許
玉泉純米清酒 1小匙
玉子燒
3顆
牛奶 80cc
少許
海苔片 適量
  • 1食材大集合。洋蔥及高麗菜切細絲,小黃瓜及紅蘿切片備用。 配上以上等蓬萊米純釀造的『玉泉純米清酒』入菜和小酌,讓用餐更愉快。
  • 2將鮭魚去除魚刺並加上1小匙玉泉純米清酒、少許的鹽與黑胡椒調味,醃漬去腥5~10分鐘備用。『玉泉純米清酒』除了平時小酌,當然也能入菜,清酒有非常棒的提味去腥效果。當清酒的芳醇香氣經由料理而昇華,讓食物的原味與清酒的香氣融為一體,讓料理多了一層獨特風味,使清酒充分表現出無限可能與變化。
  • 3在醃魚的同時,可用小平底鍋將玉子燒煎好,用3顆蛋加入少許鹽與牛奶80cc打均勻,少量多次倒入鍋中煎成玉子燒即可。(如果不想煎玉子燒,可省略步驟3及步驟4,直接在步驟7中加入1顆打散的蛋,做成滑蛋的方式也可以)
  • 4等玉子燒稍微放涼後切塊,貼上海苔片即可。
  • 5將醃好的鮭魚不用放油直接放入鍋中煎成雙面金黃,再呈起備用。(鮭魚油脂豐厚,不需額外加入食用油煎熟,而煎完厚多餘的魚油,可再利用繼續炒香其餘食材。)
  • 6原鍋,利用剩餘的魚油將洋蔥炒軟。
  • 7加入丼飯醬汁,並陸續加入鮮香菇、紅蘿蔔、花椰菜與高麗菜煮至入味。
  • 8將煮至入味的步驟7倒在白飯上,擺上煎好的鮭魚、玉子燒、小蕃茄、小黃瓜片與檸檬就完成了。
  • 9鮮嫩豐富的香煎鮭魚丼飯,配上氣味芳醇,有清新水果香的玉泉純米清酒,真是一種口感與香氣的滋味旅程。
  • 10這次用玉泉純米清酒來做日式經典丼飯,口感與香氣都令我非常滿意,能去除海鮮本身的腥味,又能讓提升肥嫩鮭魚的鮮甜風味,讓享用美食時更能增添料理的美味,完美又恰到好處發揮佐餐功能。玉泉純米清酒聞起來有淡淡的水梨及瓜果清香,酒色淡麗,入口芳醇圓潤飽滿,層次豐富,冰的非常好喝!!
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2016/01/18 發表 1.6 萬 瀏覽

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