台式排骨酥湯
描述
炸到酥酥脆脆的排骨，和冬瓜燉煮到軟爛，甘甜美味的肉汁融化在湯底中，冬瓜入口即化，真是百吃不膩的台灣古早味。
食材
步驟
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將肉醃料和排骨混合，放入冰箱至少醃上一晚，充分入味。最好，中途可以翻一翻肉，這樣更能讓醃料平均融入肉排中。從冰箱拿出來回溫至少1小時。 油炸之前，加入太白粉均勻混合。太白粉不能加多，加太多，湯汁就不清澈。
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備油鍋，溫度約180度左右，可先放一塊肉試油溫，放下去要排骨四周充滿油泡即可。保持中火。
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一塊一塊放入。保持中火。
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待全部入鍋後，等約3分鐘，用大鍋匙慢慢把下方的排骨向上翻，翻完之後，就不要翻動，再等3分鐘，再由下向上翻，再等3分鐘 ，這時肉基本上是熟了，但是尚未達「酥」的程度，所以翻動等待的動作要再重覆一次，拿筷子翻看一下，酥香的肉排體積會縮小，表面會有點硬硬乾乾、紅紅焦焦的。油炸時間約是12分鐘左右。
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油炸時間共約是12分鐘左右。炸好的排骨酥撈出來滴油。 冬瓜去皮切塊，放入鍋中，加入炸好的排骨酥，加入水（接人數去決定水量），放入電鍋中（大同電鍋式） ，一杯量米杯的水，按下炊飯鍵。
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小撇步
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
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