藍莓戚風蛋糕

蜜塔木拉
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描述

使用自己做藍莓果醬,直接做鬆鬆軟軟,綿綿密密的戚風蛋糕,充滿了香甜的藍莓滋味,還能享受特有的輕飄飄口感,真是一大享受。

食材

步驟

  • 註: 1:每家的果醬甜度不同,糖的份量要適當調整。 2:藍莓的紫色烤出來會變成偏灰色,不影響美味。 3:我使用自製的藍莓果醬,以果實為主,如果果液較多,要適當調整水份。 4:我使用是圓型中空高約9公分寬約20公分戚風模。

  • 烤箱預熱200度、低筋麵粉過篩。蛋黃和蛋白分開之後,各放在乾淨的盆中,蛋白放入冰箱備用。

  • 蛋黃打散後,慢慢加入砂糖40公克,然後充分打成均勻的蛋液狀態。然後加入數滴香草精混合。

  • 加入藍莓果醬混合,再慢慢倒入沙拉油和水混合,篩入粉類。改用手動攪拌器充分混合成蛋黃麵糊。

  • 蛋白從冰箱拿出來之後,加一小咪的塩,開始打發至5分,加入25公克砂糖,再打至出彎角後加入25公克砂糖,最後打至出現彎勾至直立之間。再轉至低速慢慢將泡泡整細密。

  • 先放3分之1的蛋白霜至蛋黃糊中,用手動攪拌器充分拌勻至看不到蛋白,再加入3分之1蛋白霜進入蛋黃糊中,在表面一直用劃圈的方式攪拌。

  • 最後把攪拌好的蛋黃糊全部倒到蛋白霜的盆子,然後換成刮刀,用底向上,轉著盆子,均勻拌開,一直到看不到蛋白,動作要輕快,以免消泡。從低處倒下入烤模,拿筷子叉入麵糊中繞幾圈之後,手拿著烤模向台上敲一敲,把空氣敲出來。

  • 放入烤箱,180度烤約35分鐘。中途15分鐘過後劃刀痕之後,入烤箱再烤,然後看情形要蓋鋁紙。拿出來之後馬上倒扣放涼至少3小時或一晚。待熱氣消退之後,套上塑膠袋,下面封好,倒扣至涼(以免乾燥)。

    放入烤箱,180度烤約35分鐘。中途15分鐘過後劃刀痕之後,入烤箱再烤,然後看情形要蓋鋁紙。拿出來之後馬上倒扣放涼至少3小時或一晚。待熱氣消退之後,套上塑膠袋,下面封好,倒扣至涼(以免乾燥)。

  • 真是太美味~~軟綿綿的質地,輕飄飄的口感~~

    真是太美味~~軟綿綿的質地,輕飄飄的口感~~

小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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蜜塔木拉 416 食譜 6,985 粉絲

IG:mitamura_kitchen日本生活的宅主婦,喜愛手作烘焙、料理養生,「蜜塔木拉咖啡」FB粉絲頁分享點滴和手作心得,創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團,提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。 2018年著有「豐盛的早午餐烘焙全書」。 2019年,著有「野生酵母研究室」博客來 https://reurl.cc/7bmo1

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  • 你好請問這是幾寸模

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