黑芝麻醬戚風蛋糕
描述
在市場買的現磨黑芝麻醬挖一點拌在蛋糊裡，烤出濃濃芝麻香，不甜不膩又清爽的蛋糕～
熱量
食材
步驟
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蛋黃和蛋白分開（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉類過篩。
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＜製作蛋黃糊＞先將蛋黃打散，依序加入細砂糖、黑芝麻醬、植物油、牛奶、低粉和熟黑芝麻，拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項，粉類加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。此麵糊會較黏稠是正常的。
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＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入鹽及細砂糖(分二次)，用高速打成尾端挺立乾性發泡的蛋白霜。
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舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均勻。
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將混勻的麵糊倒入中空烤模裡，表面刮平整，在桌上敲幾下以敲出大氣泡，可再用筷子在麵糊中畫幾圈，擠破小氣泡。最後放入已預熱１６０度Ｃ的烤箱中烤１０分鐘。
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時間到從烤箱中取出烤模，用小利刀在蛋糕表面平均切出６道線，以幫助表面均勻膨脹。再放回烤箱內，以１５０度Ｃ烤４０分鐘。（用竹籤插入無沾粘即烤熟了） 若不取出在表面切線，也可直接１６０度烘烤４０～４５分鐘至熟。
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出爐後重敲二下，震出熱氣後，立刻倒扣放涼。
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完全涼透後，用扁平小刀在中央部位外圍及烤模邊緣括一圈脫模。
![＜製作[蛋黃糊]＞先將蛋黃打散，依序加入細砂糖、黑芝麻醬、植物油、牛奶、低粉和熟黑芝麻，拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項，粉類加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。此麵糊會較黏稠是正常的。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F645412%2Fc332859ecf1917e8.jpg&width=800)
![＜製作[蛋白霜]＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入鹽及細砂糖(分二次)，用高速打成尾端挺立乾性發泡的蛋白霜。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F645413%2Fec25afc027a3e70a.jpg&width=800)
![舀1/3份量的[蛋白霜]混入[蛋黃糊]中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的[蛋白霜]中再切拌混合均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F645414%2Fbad736c7484e0d36.jpg&width=800)
