黑芝麻醬戚風蛋糕

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在市場買的現磨黑芝麻醬挖一點拌在蛋糊裡,烤出濃濃芝麻香,不甜不膩又清爽的蛋糕~

食材

戚風專用烤模 6吋
蛋黃糊
蛋黃 3個
細砂糖 12g
無糖黑芝麻醬 40g
植物油 20g
牛奶 20g
低筋麵粉 60g
熟黑芝麻(可不加) 1T
蛋白霜
蛋白 3個
鹽或檸檬汁或白醋 少許
細砂糖 35g
  • 1 蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類過篩。
  • 2 <製作蛋黃糊>先將蛋黃打散,依序加入細砂糖、黑芝麻醬、植物油、牛奶、低粉和熟黑芝麻,拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項,粉類加入後動作要輕且快速,避免產生筋性。此麵糊會較黏稠是正常的。
  • 3 <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入鹽及細砂糖(分二次),用高速打成尾端挺立乾性發泡的蛋白霜。
  • 4 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均勻。
  • 5 將混勻的麵糊倒入中空烤模裡,表面刮平整,在桌上敲幾下以敲出大氣泡,可再用筷子在麵糊中畫幾圈,擠破小氣泡。最後放入已預熱160度C的烤箱中烤10分鐘。
  • 6 時間到從烤箱中取出烤模,用小利刀在蛋糕表面平均切出6道線,以幫助表面均勻膨脹。再放回烤箱內,以150度C烤40分鐘。(用竹籤插入無沾粘即烤熟了) 若不取出在表面切線,也可直接160度烘烤40~45分鐘至熟。
  • 7 出爐後重敲二下,震出熱氣後,立刻倒扣放涼。
  • 8 完全涼透後,用扁平小刀在中央部位外圍及烤模邊緣括一圈脫模。
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2016/01/05 發表 2,352 瀏覽

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請問:芝麻醬可以用芝麻粉取代嗎?

1 年前
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作者回應

若用芝麻粉(約2大匙),植物油要增量哦(共30~40g)。

1 年前