辣味榨菜雞絲麵【真麵堂】
份量
3
人份
步驟
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備妥食材 Ⓡ
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雞胸肉先以鹽1/4茶匙、米酒1茶匙、薑適量、白胡椒粉適量塗抹雞胸肉均勻。等待水滾後，放入蒸籠中，以中小火悶煮約12分鐘。看雞胸肉熟度，以筷子插入稍微撥開，如雞胸肉裡層呈現粉嫩色代表還沒熟，還要繼續再悶煮至熟 Ⓡ
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炒鍋中放入１茶匙的油，以小火爆香花椒粒，待有香氣即取出（取出的花椒粒就丟棄不用），以原鍋再放入泡好的榨菜絲炒香約1~2分鐘、熄火、待涼 Ⓡ
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蒸熟的雞胸肉待微降溫，再將雞胸肉剝絲，放入所有調味料，再連同蒸好所留下的雞汁一起加入、攪拌均勻 Ⓡ
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取一只湯鍋，放入適量的水，水滾後加入１大匙白醋（加醋是讓蛋白迅速凝固）、1/2茶匙鹽（鹽可提高水的沸點 ）轉中小火，再以杓子在水中快速攪動成漩渦，把蛋輕輕滑入中心漩渦，轉動的水波就能把蛋白包住蛋黃，其熟度依自己喜好而調整時間長短 Ⓡ
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真麵堂紅蔥肉燥湯麵，以一包高湯、天然小麥製成的麵條，以約1800ml的水煮滾，放入麵條攪拌均勻，再加入高湯包煮約3分鐘，即有生麵的Q彈、滑順口感 Ⓡ
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煮好的麵分別取適量的雞胸肉絲，稍微和麵拌一下，再加入湯汁、水波蛋即可享用 Ⓡ
![蒸熟的雞胸肉待微降溫，再將雞胸肉剝絲，放入所有[調味料]，再連同蒸好所留下的雞汁一起加入、攪拌均勻 Ⓡ](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F643964%2F22cb619ee80f2640.jpg&width=800)
小撇步
★辣椒醬依自己喜好添加
★煮水波蛋別整顆蛋直接入鍋，要分別打入碗中，再輕輕滑入水漩渦中
★水波蛋千萬別用大火煮，水溫過高蛋白和蛋黃會分散，就會變成蛋花湯
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