辣味榨菜雞絲麵【真麵堂】


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辣味榨菜雞絲,辣、脆、嫩、香,搭配Q彈麵條食用,沒三兩下即見底!

份量
3 人份
食材
味丹真麵堂--紅蔥肉燥湯麵
3包
雞胸肉
300g
雞蛋
3顆
花椒粒
1/4茶匙
辣榨菜絲
80g
調味料
辣椒醬
3大匙
黑醋
1大匙
蒜苗
1根
香菜
20g
  • 1
    備妥食材 Ⓡ
  • 2
    榨菜絲先泡水10分鐘,稍微去除鹹味。蒜苗刨絲,放入冰水中、待用 Ⓡ
  • 3
    雞胸肉先以鹽1/4茶匙、米酒1茶匙、薑適量、白胡椒粉適量塗抹雞胸肉均勻。等待水滾後,放入蒸籠中,以中小火悶煮約12分鐘。看雞胸肉熟度,以筷子插入稍微撥開,如雞胸肉裡層呈現粉嫩色代表還沒熟,還要繼續再悶煮至熟 Ⓡ
  • 4
    炒鍋中放入1茶匙的油,以小火爆香花椒粒,待有香氣即取出(取出的花椒粒就丟棄不用),以原鍋再放入泡好的榨菜絲炒香約1~2分鐘、熄火、待涼 Ⓡ
  • 5
    蒸熟的雞胸肉待微降溫,再將雞胸肉剝絲,放入所有調味料,再連同蒸好所留下的雞汁一起加入、攪拌均勻 Ⓡ
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  • 6
    取一只湯鍋,放入適量的水,水滾後加入1大匙白醋(加醋是讓蛋白迅速凝固)、1/2茶匙鹽(鹽可提高水的沸點 )轉中小火,再以杓子在水中快速攪動成漩渦,把蛋輕輕滑入中心漩渦,轉動的水波就能把蛋白包住蛋黃,其熟度依自己喜好而調整時間長短 Ⓡ
  • 7
    真麵堂紅蔥肉燥湯麵,以一包高湯、天然小麥製成的麵條,以約1800ml的水煮滾,放入麵條攪拌均勻,再加入高湯包煮約3分鐘,即有生麵的Q彈、滑順口感 Ⓡ
  • 8
    煮好的麵分別取適量的雞胸肉絲,稍微和麵拌一下,再加入湯汁、水波蛋即可享用 Ⓡ
小撇步

★辣椒醬依自己喜好添加
★煮水波蛋別整顆蛋直接入鍋,要分別打入碗中,再輕輕滑入水漩渦中
★水波蛋千萬別用大火煮,水溫過高蛋白和蛋黃會分散,就會變成蛋花湯
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2016/01/03 發表 6,191 瀏覽
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