小布里

2015/12/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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配方來至鄭元勳老師,但因不想買煉乳,我把粉類加了ㄧ些奶粉,冰水改成牛奶

食材

老麵麵團
高筋麵粉 130
新鮮酵母 4
全蛋 13
牛奶(原冰水) 72
無鹽奶油 13
特細白砂糖 23
13
小布利麵團
老麵 250
無鹽奶油 230
糖粉 75
蛋黃 1
全蛋 1
奶粉(原煉乳10) 10
高筋麵粉(原350) 340
蛋黃(刷小布利用) 1
芝麻 少許
  • 1 先製作老麵團,材料慢速攪拌成團後,轉2速拌至光滑亮面 2、慢速加入奶油至吸收,轉2速攪拌至擴展 3、基發30分,第15分翻麵(一共30分)基發好丟冰箱冷藏半天或2小時,我是前晚打老麵麵團,隔天才製作小布利麵團。
  • 2 1.全部材料拌均成團 2.鬆弛10分後 3.分割1個10g,搓成水滴狀 4.桿成上寬下尖,由上往下捲像小牛角就好~ 5.等待10分後擦上蛋黃沾上一點黑芝麻 爐溫上190下150烤13-15分就可出爐
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