用小烤箱自己作布里歐麵包

Name: 用小烤箱自己作布里歐麵包 by 阿呆和泰迪
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 牛奶 45g; 中筋麵粉 160g; 砂糖 15g; 速發酵母 5g; 中型蛋 1顆，約60g; 無鹽奶油 50g

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阿呆和泰迪

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描述

充滿奶油香氣的布里歐麵包，口感像麵包又像蛋糕，直接吃就令人滿足，自己作看得到也安心😃揉一揉發酵一次就ok，香氣撲鼻的麵包出爐囉！
*製作16×10×4公分烤模一個，或用磅蛋糕模都可以。
*此配方參考「雅米老師的3步驟點心」一書。

份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

牛奶

45g
中筋麵粉

160g
砂糖

15g
速發酵母

5g
中型蛋

1顆，約60g
無鹽奶油

50g

步驟

事前準備：奶油切小塊放室溫回溫，牛奶加熱至微溫，用手碰不過燙的程度。雞蛋打成蛋液，留10g備用，其餘和牛奶混合。將過篩的中粉、酵母跟砂糖一起秤在盆子裡，接著混合均勻。可調溫烤箱180℃預熱，無調溫小烤箱直接轉3分鐘預熱。
在麵粉中間弄出一個凹部，倒入牛奶蛋液，用手混合麵粉揉成麵糰，有攪拌機也可用攪拌機代勞。
當麵粉揉成糰無粉狀後就加入奶油，用麵糰將奶油包裹住繼續努力揉，直到讓奶油吃進麵糰裡。
剛開始奶油會亂的一團糟使麵糰變得黏呼呼的，但繼續努力的揉下去，奶油就會漸漸被麵糰吃進去，揉到麵糰不黏手奶油被吃光盆子也光。
麵糰揉好後，將烤模塗上奶油（份量外），拿出預留的蛋液。
將麵糰用刀子平均分成八等份，也可用秤的一個大概38-39g，然後將小麵糰滾圓。
滾圓分解照1：以手掌根部壓麵糰往↑推。
滾圓分解照2：接著用手指包住麵糰往↓畫圓，這樣麵糰在手掌中就會漸漸變圓，這步驟多作幾次就會上手，有8顆可以練習。
接著將麵糰一一放入烤模，蓋上保鮮膜發酵40分鐘到1小時，或麵糰發到兩倍大。夏天放室溫發酵，冬天可將麵糰放在烤箱或電鍋裡，再放杯熱水幫助發酵。
最近天氣熱發了40分鐘就長成兩倍大，接著在麵糰表面輕輕塗上蛋液，不然麵糰會扁掉。
麵糰進烤箱180℃烤20分鐘，烤到一半的時間可將烤模調頭讓麵包烤的更均勻，因為表面有塗蛋液所以上色快，這時就要蓋上鋁箔紙以免烤焦，當麵包放進烤箱烤時就要好好注意。
麵包從烤箱出爐後，馬上脫模讓熱氣散出，才不會把麵包悶濕。
趁還有熱度直接用手撕來吃還是切片都好，抹上喜歡的果醬或是單吃享受那奶油純粹的香氣，就是布里歐麵包最棒的。