用小烤箱自己作布里歐麵包

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充滿奶油香氣的布里歐麵包,口感像麵包又像蛋糕,直接吃就令人滿足,自己作看得到也安心😃揉一揉發酵一次就ok,香氣撲鼻的麵包出爐囉!
*製作16×10×4公分烤模一個,或用磅蛋糕模都可以。
*此配方參考「雅米老師的3步驟點心」一書。

份量2人份 烹調時間90分鐘

食材

牛奶 45g
中筋麵粉 160g
砂糖 15g
速發酵母 5g
中型蛋 1顆,約60g
無鹽奶油 50g
  • 1 事前準備:奶油切小塊放室溫回溫,牛奶加熱至微溫,用手碰不過燙的程度。雞蛋打成蛋液,留10g備用,其餘和牛奶混合。將過篩的中粉、酵母跟砂糖一起秤在盆子裡,接著混合均勻。可調溫烤箱180℃預熱,無調溫小烤箱直接轉3分鐘預熱。
  • 2 在麵粉中間弄出一個凹部,倒入牛奶蛋液,用手混合麵粉揉成麵糰,有攪拌機也可用攪拌機代勞。
  • 3 當麵粉揉成糰無粉狀後就加入奶油,用麵糰將奶油包裹住繼續努力揉,直到讓奶油吃進麵糰裡。
  • 4 剛開始奶油會亂的一團糟使麵糰變得黏呼呼的,但繼續努力的揉下去,奶油就會漸漸被麵糰吃進去,揉到麵糰不黏手奶油被吃光盆子也光。
  • 5 麵糰揉好後,將烤模塗上奶油(份量外),拿出預留的蛋液。
  • 6 將麵糰用刀子平均分成八等份,也可用秤的一個大概38-39g,然後將小麵糰滾圓。
  • 7 滾圓分解照1:以手掌根部壓麵糰往↑推。
  • 8 滾圓分解照2:接著用手指包住麵糰往↓畫圓,這樣麵糰在手掌中就會漸漸變圓,這步驟多作幾次就會上手,有8顆可以練習。
  • 9 接著將麵糰一一放入烤模,蓋上保鮮膜發酵40分鐘到1小時,或麵糰發到兩倍大。夏天放室溫發酵,冬天可將麵糰放在烤箱或電鍋裡,再放杯熱水幫助發酵。
  • 10 最近天氣熱發了40分鐘就長成兩倍大,接著在麵糰表面輕輕塗上蛋液,不然麵糰會扁掉。
  • 11 麵糰進烤箱180℃烤20分鐘,烤到一半的時間可將烤模調頭讓麵包烤的更均勻,因為表面有塗蛋液所以上色快,這時就要蓋上鋁箔紙以免烤焦,當麵包放進烤箱烤時就要好好注意。
  • 12 麵包從烤箱出爐後,馬上脫模讓熱氣散出,才不會把麵包悶濕。
  • 13 趁還有熱度直接用手撕來吃還是切片都好,抹上喜歡的果醬或是單吃享受那奶油純粹的香氣,就是布里歐麵包最棒的。
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小撇步

*布里歐麵包的重點就是奶油,所以奶油請選擇自己喜歡的品牌來用,買得到發酵奶油來作會有另一番風味。

2016/04/14 發表 2,903 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 4 則

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為什麼吃起來沒有一絲絲的。

10 個月前
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作者回應

因為布里歐麵包有點介於蛋糕跟麵包之間 ,所以吃起來不會像吐司那樣一絲一絲的 ~

9 個月前
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請問要先分別烤上下火嗎?還是開全開就可以了。

10 個月前
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作者回應

上下火全開就可以了

9 個月前
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請問你的烤模是鋁箔紙的烤肉用的對嗎?

10 個月前
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作者回應

是的 ,因為小烤箱不易找到適合的烤模 ,手邊有方便可以進烤箱的就可以囉 !大小別差太多就好 。

9 個月前