節日限定--古典巧克力蛋糕

2015/12/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2,023 148 1 0

一到年底總是聚會特別多,節日氣氛濃郁,烤蛋糕的心情也特別好。

一點點膨脹的巧克力蛋糕,香味在客廳裡蔓延,脫模出來的表面有一層絨毛,按下去彈起來,這是填補心靈的超療癒巧克力蛋糕!

今天不減肥,我愛巧克力!

更多餐桌故事:https://www.facebook.com/wenslifeblog/

食材 (6 人份 90 分鐘

無鹽黃油 80g
黑巧克力 90g
雞蛋 7顆
細砂糖 150g
低筋麵粉 45g
淡奶油/牛奶 70g
  • 1 无盐黄油和黑巧克力(100%coco的無糖黑巧克力最好,烤出來的蛋糕也最香),如果選擇有甜度的巧克力的話,後面的砂糖量就要相對減少一些。一起放入可以加熱的容器中,小火加热至融化。不斷攪拌,以免底部燒焦。
  • 2 攪拌完成後,呈現有光澤的巧克力醬,放在旁邊冷卻一下。
  • 3 7顆雞蛋,蛋黃和蛋白分離。分別放在兩個攪拌盆中。切記放蛋白的盆子要擦乾,不可以混合到水,也不能混合到蛋黃,否則無法打發。
  • 4 蛋白的部分,用攪拌機高速打發,分兩次加入一半量的砂糖(75g)。
  • 5 打發完成後的樣子,應該呈現頂部尖尖直立的蛋白霜。
  • 6 蛋黄的部分和另一半的细砂糖(75g)混合,攪拌至砂糖完全溶解。
  • 7 把巧克力醬分2-3次倒入蛋黃中,攪拌均勻。再加入麵粉。麵粉可先過篩,口感會更細膩。
  • 8 在攪拌均勻的巧克力蛋黃糊中,一開始會非常稠,加入淡奶油或牛奶後,就會比較稀一些,再攪拌均勻。淡奶油讓蛋糕口感更香,用牛奶代替也是可以的。
  • 9 分3次將蛋白霜混合至巧克力蛋黃糊中,用刮刀輕輕上下攪拌。不能過度攪拌,以免蛋白霜消泡,烤的時候會發不起來,也容易坍塌。
  • 10 混合完成的樣子,體積應該是原本蛋黃糊的2-3倍大。有光澤的蓬鬆麵糊。
  • 11 將麵糊倒入蛋糕模中,戚風蛋糕模或者圓形蛋糕模都可以。
  • 12 180度C/350度F的烤箱中层烘烤1小时。
  • 13 從烤箱中取出後,馬上將蛋糕模倒扣,直至完全冷卻後,用小刀輕輕刮蛋糕模的底部,即可輕鬆脫模了。
  • 14 完成後的古典巧克力蛋糕,表面像絨毛一般細膩。一刀切下去,哇好美!快來試試看吧~!
贊助

小撇步

打發蛋白小技巧:
1. 切記放蛋白的盆子要擦乾,不可以混合到水,也不能混合到蛋黃,否則無法打發。
2. 一口氣用高速打發下去,打出大氣泡後,馬上加入一半量的砂糖。
3. 再繼續用高速打發,直到比較細膩的小氣泡後,加入剩餘量的砂糖,再繼續打發。
4. 大概10分鐘,用手持攪拌機的話可能會再久一些,直至打出頂部尖尖直立的蛋白霜。

共 0 人跟著做

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問如果家裡的烤箱溫度沒有到350度得話要調幾度

一年前