百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Wen's Cakes
7 食譜 26 粉絲

節日限定--古典巧克力蛋糕

節日限定--古典巧克力蛋糕

描述

一到年底總是聚會特別多,節日氣氛濃郁,烤蛋糕的心情也特別好。

一點點膨脹的巧克力蛋糕,香味在客廳裡蔓延,脫模出來的表面有一層絨毛,按下去彈起來,這是填補心靈的超療癒巧克力蛋糕!

今天不減肥,我愛巧克力!

更多餐桌故事:https://www.facebook.com/wenslifeblog/

174 說讚 2 留言

份量

6 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 无盐黄油和黑巧克力(100%coco的無糖黑巧克力最好,烤出來的蛋糕也最香),如果選擇有甜度的巧克力的話,後面的砂糖量就要相對減少一些。一起放入可以加熱的容器中,小火加热至融化。不斷攪拌,以免底部燒焦。

    无盐黄油和黑巧克力(100%coco的無糖黑巧克力最好,烤出來的蛋糕也最香),如果選擇有甜度的巧克力的話,後面的砂糖量就要相對減少一些。一起放入可以加熱的容器中,小火加热至融化。不斷攪拌,以免底部燒焦。

  • 攪拌完成後,呈現有光澤的巧克力醬,放在旁邊冷卻一下。

    攪拌完成後,呈現有光澤的巧克力醬,放在旁邊冷卻一下。

  • 7顆雞蛋,蛋黃和蛋白分離。分別放在兩個攪拌盆中。切記放蛋白的盆子要擦乾,不可以混合到水,也不能混合到蛋黃,否則無法打發。

    7顆雞蛋,蛋黃和蛋白分離。分別放在兩個攪拌盆中。切記放蛋白的盆子要擦乾,不可以混合到水,也不能混合到蛋黃,否則無法打發。

  • 蛋白的部分,用攪拌機高速打發,分兩次加入一半量的砂糖(75g)。

    蛋白的部分,用攪拌機高速打發,分兩次加入一半量的砂糖(75g)。

  • 打發完成後的樣子,應該呈現頂部尖尖直立的蛋白霜。

    打發完成後的樣子,應該呈現頂部尖尖直立的蛋白霜。

  • 蛋黄的部分和另一半的细砂糖(75g)混合,攪拌至砂糖完全溶解。

    蛋黄的部分和另一半的细砂糖(75g)混合,攪拌至砂糖完全溶解。

  • 把巧克力醬分2-3次倒入蛋黃中,攪拌均勻。再加入麵粉。麵粉可先過篩,口感會更細膩。

    把巧克力醬分2-3次倒入蛋黃中,攪拌均勻。再加入麵粉。麵粉可先過篩,口感會更細膩。

  • 在攪拌均勻的巧克力蛋黃糊中,一開始會非常稠,加入淡奶油或牛奶後,就會比較稀一些,再攪拌均勻。淡奶油讓蛋糕口感更香,用牛奶代替也是可以的。

    在攪拌均勻的巧克力蛋黃糊中,一開始會非常稠,加入淡奶油或牛奶後,就會比較稀一些,再攪拌均勻。淡奶油讓蛋糕口感更香,用牛奶代替也是可以的。

  • 分3次將蛋白霜混合至巧克力蛋黃糊中,用刮刀輕輕上下攪拌。不能過度攪拌,以免蛋白霜消泡,烤的時候會發不起來,也容易坍塌。

    分3次將蛋白霜混合至巧克力蛋黃糊中,用刮刀輕輕上下攪拌。不能過度攪拌,以免蛋白霜消泡,烤的時候會發不起來,也容易坍塌。

  • 混合完成的樣子,體積應該是原本蛋黃糊的2-3倍大。有光澤的蓬鬆麵糊。

    混合完成的樣子,體積應該是原本蛋黃糊的2-3倍大。有光澤的蓬鬆麵糊。

  • 將麵糊倒入蛋糕模中,戚風蛋糕模或者圓形蛋糕模都可以。

    將麵糊倒入蛋糕模中,戚風蛋糕模或者圓形蛋糕模都可以。

  • 180度C/350度F的烤箱中层烘烤1小时。

    180度C/350度F的烤箱中层烘烤1小时。

  • 從烤箱中取出後,馬上將蛋糕模倒扣,直至完全冷卻後,用小刀輕輕刮蛋糕模的底部,即可輕鬆脫模了。

    從烤箱中取出後,馬上將蛋糕模倒扣,直至完全冷卻後,用小刀輕輕刮蛋糕模的底部,即可輕鬆脫模了。

  • 完成後的古典巧克力蛋糕,表面像絨毛一般細膩。一刀切下去,哇好美!快來試試看吧~!

    完成後的古典巧克力蛋糕,表面像絨毛一般細膩。一刀切下去,哇好美!快來試試看吧~!

小撇步

打發蛋白小技巧:
1. 切記放蛋白的盆子要擦乾,不可以混合到水,也不能混合到蛋黃,否則無法打發。
2. 一口氣用高速打發下去,打出大氣泡後,馬上加入一半量的砂糖。
3. 再繼續用高速打發,直到比較細膩的小氣泡後,加入剩餘量的砂糖,再繼續打發。
4. 大概10分鐘,用手持攪拌機的話可能會再久一些,直至打出頂部尖尖直立的蛋白霜。

5,032 瀏覽
avatar
Wen's Cakes 7 食譜 26 粉絲

住在芝加哥,愛美食,愛旅行,愛研究食譜。相信料理是一件幸福的事,愛吃讓我們走到一起,想要與你分享簡單又美味的每一餐。

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

共 2 則
default avatar

  • 請問是幾寸烤模

  • Zhen
    Zhen

    請問如果家裡的烤箱溫度沒有到350度得話要調幾度

猜你可能會喜歡

大家都在查

糖醋排骨 雞湯 馬鈴薯燉肉 湯麵 雞胸肉 雞蛋豆腐 高麗菜飯 粽子 家常菜 花椰菜 白菜滷 蒸蛋 炒飯 番茄 茄子 娃娃菜 馬鈴薯 四季豆 台式泡菜 義大利麵 滷肉 地瓜 低脂高蛋白 小黃瓜 麻婆豆腐 金針菇 豆腐 鮭魚 瓜仔肉 糖葫蘆 香菇雞湯 櫛瓜 竹筍 南瓜 番茄炒蛋 杏鮑菇 炒麵 餅乾 三杯雞 高麗菜 雞肉 早餐 打拋豬 菠菜 酸辣湯 玉米濃湯 涼拌小黃瓜 蕃茄燉牛肉 排骨