水蜜桃牛奶卷

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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋糕體
全蛋 1個
蛋白 4個
蛋黃 4個
牛奶 80g
低筋麵粉 50g
植物油 40g
砂糖 80g
檸檬汁 5cc
內餡
動物性鮮奶油 150g
砂糖 15g
水蜜桃罐頭 適量
  • 1 先將要使用的食材 全部先備好
  • 2 將蛋白4顆放入冰箱備用
  • 3 植物油50g加熱至85度後,加入已過篩粉類攪拌均勻,加入牛奶80g拌勻之後在家加入全蛋1顆蛋黃4顆全部攪拌均勻,蛋黃糊即完成
  • 4 蛋白4顆加入砂糖80g(分三次加入)和檸檬汁少許打發至接近硬性發泡
  • 5 取三分之一蛋白雙,拌入蛋黃糊中攪拌均勻,在全數倒回蛋白霜的容器內將兩者拌勻,即可倒入模具中
  • 6 (這次使用的模具尺寸供參考) 33*27*3
  • 7 將蛋糕糊倒入模具內 抹平 然後大力敲個兩三下讓裡面的氣泡被震出來
  • 8 之後就可以進爐按照烘烤溫度和時間烘烤
  • 9 出爐後 將蛋糕放置在網架上讓下方騰空可以散熱 表面蓋上一張烘培紙防止表皮過於乾燥
  • 10 帶蛋糕體放個半小時一小時 完全涼了以後翻面撕掉烘培紙
  • 11 塗上準備好的鮮奶油和水蜜桃(水蜜桃和鮮奶油 可以分開也可以混再一起) 之後將蛋糕體捲起放入冰箱
  • 12 冰約一小時 拿出來切掉頭尾 就完成了
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小撇步

烤箱預熱
上火180度 下火160度 烤15分鐘
上火160度 下火150度 烤20分鐘
上火150度 下火140度 烤15分鐘
熄火悶約1分鐘 即可出爐冷卻

2015/12/29 發表 1,108 瀏覽

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