[大同電鍋] 南瓜海鮮蒸蛋
![[大同電鍋] 南瓜海鮮蒸蛋](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/recipe/cover/137747/large_ada4774f77200d4f.jpg)
收藏 905
留言 0
有 2 人跟著做
南瓜含有豐富的營養，在國際上更被視為極佳的保健食材。蒸過的南瓜有著自然的甜，蒸蛋有著蛤蜊天然的鮮。不須任何調味，用電鍋蒸出營養！蒸出美味！
份量
2
人份
熱量
食材
有機南瓜(小型)—
1顆(500g)
白蝦
6隻
雞蛋
2顆
蛤蜊湯汁
大文蛤
6顆
薑片
1片
米酒
1小匙
水
200ml
-
1備好所有食材。南瓜先用軟刷將外皮刷乾淨。蛤蜊吐好沙並刷淨外殼。蝦子去頭去殼去腸泥，兩隻保留蝦尾(裝飾用)，其餘切碎，備用。 -
2取一小鍋煮蛤蜊湯汁，先倒進水、薑片和米酒，待水滾再放進蛤蜊，蛤蜊略開口即撈出，留兩顆裝飾，其餘蛤蜊肉挖出並切碎，湯汁則放涼備用。(蛤蜊略開口約2-3分鐘)
-
3接著，先將南瓜對切半(皮很硬要小心切)，再用湯匙刮除瓜囊裡的籽和表面粗纖維，底部略切平(好直立即可)，備用。(底部勿切太多，過薄，蛋汁易滲出)
-
4取一電鍋，(外鍋)先倒進1米杯水量，放上蒸架，擺進深盤，放上南瓜，覆蓋耐熱錫箔紙(預防水蒸氣滴落)，蒸約17-20分鐘。開關跳起，倒除瓜內殘留水份，稍放涼5分鐘。
-
5另取一碗，先打散蛋液，再慢慢倒進已放涼的蛤蜊湯汁中拌勻，並再用篩網過濾蛋汁2次，去除雜質與雞蛋繫帶。(蒸蛋滑嫩秘訣，此步驟不可省)
-
6將(步驟5)完成的蛋汁緩緩倒進南瓜中，海鮮碎肉也輕輕加進。蛋汁表面如有小氣泡則用湯匙撈除，錫箔紙蓋上即可入鍋蒸。
-
7(外鍋)加進2米杯水量，鍋邊插上一根不鏽鋼筷子留縫隙，降低電鍋高溫。蓋上鍋蓋，按下開關蒸約25-30分鐘。(南瓜皮的厚度會影響蒸蛋的完成時間，輕晃蒸蛋不搖晃即完成，請依實際情況，調整蒸煮時間)
-
8開關跳起時，側掀錫箔紙，小心水滴滑進，擺上裝飾用的海鮮(蛤蜊、蝦子)，蓋回錫箔紙進行最後蒸煮。(外鍋)倒進2刻度米杯溫水量，蒸約3分鐘，蛤蜊全開口即可。
-
9完成
![取一小鍋煮[蛤蜊湯汁]，先倒進水、薑片和米酒，待水滾再放進蛤蜊，蛤蜊略開口即撈出，留兩顆裝飾，其餘蛤蜊肉挖出並切碎，湯汁則放涼備用。(蛤蜊略開口約2-3分鐘)](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/640747/large_9bd3a4514aeee556.jpg)
![另取一碗，先打散蛋液，再慢慢倒進已放涼的[蛤蜊湯汁]中拌勻，並再用篩網過濾蛋汁2次，去除雜質與雞蛋繫帶。(蒸蛋滑嫩秘訣，此步驟不可省)](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/640750/large_f8abfe031802e2ea.jpg)
小撇步
1.用的是10人份電鍋，剛好可擺上對切的小型南瓜。
2.雞蛋：水 = 1顆：100ml，即1顆蛋對上100ml水，依此類推。
3.蛋液如有多出，可盛裝於耐熱陶皿，蓋上錫箔於(步驟7)一同入鍋蒸。
4.南瓜剛蒸起，稍放涼再加蛋汁，避免蛋汁結塊。
5.蛤蜊須新鮮，敲聲響亮清脆是新鮮，敲聲悶悶空洞是壞掉。
6.鍋邊插筷子，留縫隙降低高溫，蒸蛋滑嫩而細緻。