蜜糖蘋果棉花蛋糕
描述
把蘋果拿來做成蛋糕，
感覺好夢幻好可愛，
做好的成品味道還不錯，帶著淡淡的蘋果香氣，
而且還咬得到果粒，很天然的感覺。
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食材
步驟
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把蘋果切成小丁，放在鍋子裡。
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倒入二砂糖後，開最小的火煮蘋果。
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糖開始溶化後，要隨時攪拌，以免燒焦。
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煮到這樣的狀態(蘋果變軟出水)，就可以關火了，我大約煮10分鐘左右。
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拿個濾網把蘋果糖漿用力壓出，盡量壓出愈多好。
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壓乾的蘋果肉不要丟掉，放著備用。
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把3個蛋黃和1個全蛋還有牛奶放在一起，打散備用。
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接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，然後再把蘋果糖漿倒入，攪拌均勻，就完成燙麵糊。
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這時看起來是有點團狀的感覺。
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燙麵糊稍微降溫後，把剛才打散的蛋液倒入。
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攪拌均勻後放著備用。
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接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。
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挖出1/3份量的蛋白霜到麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
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拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻。最後再把壓乾的蘋果果肉都倒入，快速攪拌均勻，不要一直攪個不停，攪均就好，這樣就完成蛋糕麵糊了。
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把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
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烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！
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出爐的樣子，膨膨的很可愛。
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小撇步
＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。
＊煮蘋果的時候我加二砂糖，是要讓它味道更香，如果沒有二砂糖，使用白砂糖也可以。
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