蜜糖蘋果棉花蛋糕

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把蘋果拿來做成蛋糕,
感覺好夢幻好可愛,
做好的成品味道還不錯,帶著淡淡的蘋果香氣,
而且還咬得到果粒,很天然的感覺。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

煮好並壓乾的蘋果肉 60g
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
蘋果糖漿 20g
牛奶 30g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 35g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
蘋果醬
新鮮蘋果 100g
二砂糖 35g
燙麵糊
低筋麵粉 50g
植物油 40g
  • 1 把蘋果切成小丁,放在鍋子裡。
  • 2 倒入二砂糖後,開最小的火煮蘋果。
  • 3 糖開始溶化後,要隨時攪拌,以免燒焦。
  • 4 煮到這樣的狀態(蘋果變軟出水),就可以關火了,我大約煮10分鐘左右。
  • 5 把煮好的蘋果倒進一個乾淨的容器,約1小時後,蘋果糖漿會變多。
  • 6 拿個濾網把蘋果糖漿用力壓出,盡量壓出愈多好。
  • 7 壓乾的蘋果肉不要丟掉,放著備用。
  • 8 蘋果糖漿需要20g,如果不足20g的話,可以倒進一些蜂蜜補足。我只壓出16g蘋果糖漿,所以我補了4g蜂蜜。
  • 9 把3個蛋黃和1個全蛋還有牛奶放在一起,打散備用。
  • 10 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,然後再把蘋果糖漿倒入,攪拌均勻,就完成燙麵糊。
  • 11 這時看起來是有點團狀的感覺。
  • 12 燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入。
  • 13 攪拌均勻後放著備用。
  • 14 接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 15 挖出1/3份量的蛋白霜到麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 16 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻。最後再把壓乾的蘋果果肉都倒入,快速攪拌均勻,不要一直攪個不停,攪均就好,這樣就完成蛋糕麵糊了。
  • 17 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 18 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 19 出爐的樣子,膨膨的很可愛。
  • 20 這個蛋糕的口感很細緻,蘋果香味很清爽,而且還吃得到蘋果的果粒,有點脆脆的感覺。
贊助

小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*煮蘋果的時候我加二砂糖,是要讓它味道更香,如果沒有二砂糖,使用白砂糖也可以。
小星星廚房
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2016/01/04 發表 1.0 萬 瀏覽

有 6 人跟著做

討論共 2 則

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謝謝你,我前幾天有減糖做給寶寶吃了,她很捧場喔,謝謝

1 年前
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作者回應

太棒了^^

1 年前
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您好,請問此配方做起來會不會太甜呢?因為要做給寶寶吃的,謝謝您

1 年前
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作者回應

如果給年紀不大的小寶寶吃,最好減糖哦,因為蘋果醬有加糖去煮,蛋糕本身也有加糖,我覺得吃起來還算清爽不會甜膩,但是如果是我的話,我會再減一些糖才給小寶寶吃哦~

1 年前