檸檬派
描述
跟厚實的塔皮比起來，我更喜歡酥脆派皮的檸檬派，雖然做派皮需要一些工夫，但是每個步驟按部就班的做，絕對不難喔~
時間
120
分鐘
食材
步驟
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粉、奶油用刮板切至細沙狀，加入蛋、牛奶、糖、鹽，快速拌一拌 將此麵糰冷藏至少30分鐘
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灑上麵粉，將以上麵糰桿成層次(折三折，桿開，再折三折，桿開，重複N次)，桿出來的派皮需比膜子多出3-5公分，約0.3cm厚，將派盤抹點融化的奶油，並灑些中粉防沾黏，將派皮服貼鋪在盤上。 放入冷藏鬆弛至少30分鐘，2小時更好
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派皮用叉子戳洞，並以重物壓著(重石或豆類皆可)，烤箱預熱210度，進烤箱後轉190度，12分鐘，烤好後取出，派皮表現刷上蛋液，190度回烤5-8分鐘(視個別烤箱程度而定)，烤好後脫膜放涼
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內餡做法: 奶油、檸檬汁、檸檬皮小火煮沸，蛋&糖打至發白後，倒入煮沸檸檬汁，不停攪拌，移到瓦斯爐上繼續攪拌，直到濃稠，鍋裡會"波波波"的聲音，且表面會有泡泡破掉。
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內餡大致放涼後，倒入派皮，過篩不過篩都OK，之後放入冰箱冷藏，約2小時就可以享用嘍~
