檸檬派

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跟厚實的塔皮比起來,我更喜歡酥脆派皮的檸檬派,雖然做派皮需要一些工夫,但是每個步驟按部就班的做,絕對不難喔~

時間
120 分鐘
食材
派皮
中筋麵粉
150g
無鹽奶油
100g
蛋(麵糰中)
半個
白砂糖
15g
牛奶
12g
2.5g
蛋(塗表面)
半個
內餡
3個
白砂糖
110g
鮮奶油
適量
檸檬汁
40g
檸檬皮
1顆
奶油
70g
  • 1
    粉、奶油用刮板切至細沙狀,加入蛋、牛奶、糖、鹽,快速拌一拌 將此麵糰冷藏至少30分鐘
  • 2
    灑上麵粉,將以上麵糰桿成層次(折三折,桿開,再折三折,桿開,重複N次),桿出來的派皮需比膜子多出3-5公分,約0.3cm厚,將派盤抹點融化的奶油,並灑些中粉防沾黏,將派皮服貼鋪在盤上。 放入冷藏鬆弛至少30分鐘,2小時更好
  • 3
    派皮用叉子戳洞,並以重物壓著(重石或豆類皆可),烤箱預熱210度,進烤箱後轉190度,12分鐘,烤好後取出,派皮表現刷上蛋液,190度回烤5-8分鐘(視個別烤箱程度而定),烤好後脫膜放涼
  • 4
    內餡做法: 奶油、檸檬汁、檸檬皮小火煮沸,蛋&糖打至發白後,倒入煮沸檸檬汁,不停攪拌,移到瓦斯爐上繼續攪拌,直到濃稠,鍋裡會"波波波"的聲音,且表面會有泡泡破掉。
  • 5
    內餡大致放涼後,倒入派皮,過篩不過篩都OK,之後放入冰箱冷藏,約2小時就可以享用嘍~
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2015/12/28 發表 5,705 瀏覽
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