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香椿雞絲拌麵|清香古早味

香椿雞絲拌麵|清香古早味

描述

手工自製麵條新鮮、Q彈的滋味,搭配香椿醬拌著芝麻油、醬油一起吃,爽口清香,一吃就愛上!
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【台東良食計畫 】
更多心食譜在這:http://goo.gl/c5RwAt
更多農故事、食材知識、心食譜在 FB :https://goo.gl/ziSv9O

143 說讚

食材

手工無添加白麵條
香椿雞絲拌麵

步驟

  • 【團】手工無添加麵條:
將中筋麵粉篩入盆子裡,再加入鹽巴及冷開水;
將所有材料揉成一個光滑的麵團,用保鮮膜包好鬆弛 30 分鐘。

    【團】手工無添加麵條: 將中筋麵粉篩入盆子裡,再加入鹽巴及冷開水; 將所有材料揉成一個光滑的麵團,用保鮮膜包好鬆弛 30 分鐘。

  • 【麵】手工無添加麵條:
壓麵機作法:
用壓麵機從刻度 0 桿壓至刻度 4,再用機器切成長條即完成。

    【麵】手工無添加麵條: 壓麵機作法: 用壓麵機從刻度 0 桿壓至刻度 4,再用機器切成長條即完成。

  • 【麵】手工無添加麵條:
純手工作法:
先在麵團兩面撒上少許麵粉防沾黏,在用桿麵棍桿開麵糰,讓麵團成為均勻的薄片。薄麵皮撒些麵粉防沾,再將麵糰折疊起來,用刀切成條狀即完成。

    【麵】手工無添加麵條: 純手工作法: 先在麵團兩面撒上少許麵粉防沾黏,在用桿麵棍桿開麵糰,讓麵團成為均勻的薄片。薄麵皮撒些麵粉防沾,再將麵糰折疊起來,用刀切成條狀即完成。

  • 【煮】:
白麵條煮熟後撈起。

    【煮】: 白麵條煮熟後撈起。

  • 【燙】:
雞胸肉切絲、蔬菜分別燙熟。

    【燙】: 雞胸肉切絲、蔬菜分別燙熟。

  • 【醬】:
香椿醬、醬油和香油調成醬。

    【醬】: 香椿醬、醬油和香油調成醬。

  • 【拌】:
將醬和麵條拌勻,依序擺入雞肉和蔬菜等食材。

    【拌】: 將醬和麵條拌勻,依序擺入雞肉和蔬菜等食材。

小撇步

小叮嚀:
新鮮的麵條,直接水煮就可以吃。冷藏則可以存放 3 天。也可以將麵糰分散掛起來,曬太陽至完全變乾變硬,乾麵條可以保存 2 個月左右。

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台東良食計畫 31 食譜 301 粉絲

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