【甜點】手工黑糖粉圓


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在國外生活最懷念台灣的莫過是珍珠奶茶炸雞排(說穿了就是夜市小吃XD)~但超市只賣大陸製的真空包,為了嘴饞又要顧及健康,可以試著自己動手做做看。食材可以用比例來記很簡單,以番薯粉為1個單位。

時間
60 分鐘
食材
日式太白粉(比例為2.5)
75
番薯粉(比例為1)
30
黑糖(比例為1)
30
水(比例為2)
60
冰塊
一碗
  • 1
    先將番薯粉和太白粉混合均勻。取小鍋子加入黑糖和水一起煮到滾燙。 ,
  • 2
    滾燙的黑糖水快快倒入粉中並攪拌均勻。
  • 3
    建議用筷子攪拌,小心不要被燙到。
  • 4
    如果太濕可以再加點太白粉直到麵糰捏起來像耳垂一樣軟嫩即可。
  • 5
    在桌上灑點太白粉將麵團擀平,如果喜歡波霸的口感就厚一點,喜歡小珍珠就擀平一點,這次的厚度約1公分以內。擀平後可以用吸管沾點粉戳出小顆粒;或是用刀子以格子狀切出小正方形,再一顆一顆揉勻。
  • 6
    煮粉圓的水是粉圓量的12倍。水燒開後將粉圓倒入並不停攪拌,大火滾約30分鐘,再關火蓋上鍋蓋悶30分鐘。將悶好的粉圓瀝乾倒進加入冰塊的冰水裡攪拌將粉圓外黏稠的感覺洗乾淨。
  • 7
    倒入一大匙黑糖蜜或是果糖或蜂蜜攪拌防止粉圓黏在一起。加入喜歡的奶茶或是黑湯水就完成囉。
  • 8
    沒煮完的粉圓可以用保鮮盒放在冰箱冷凍保存,盡速食用完畢。
小撇步

如果粉圓量不多又小顆則可以在煮與悶的時間各減少10分鐘,只要20分鐘就夠了,相對的越大顆時間就要加長。

2015/12/17 發表 7,521 瀏覽
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討論共 1 則

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請問我的水是不是不夠滾燙,導致攪拌後無法像黏土一樣,反而像土石流,捏在手上第一秒是固體下一秒馬上變一體

2 years ago