地中海紅酒牛肉丸

2015/12/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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紅酒和牛肉搭配在一起美味渾然天成,除了做紅酒燉牛肉之外,做成牛肉丸子紅醬佐麵或飯,也是不錯的選擇。

食材 (4 人份 45 分鐘

牛肉丸材料
牛絞肉 400g
巴西里切碎(乾燥可) 1小把
百里香切碎(乾燥可) 1小把
帕瑪森起司(刨成粉) 1/3碗
紅酒 30g
鹽、胡椒 酌量
1顆
麵包粉 1/3碗
紅醬材料
洋蔥切丁 1顆
蒜末 3顆
牛蕃茄丁 1顆
紅酒 1杯
月桂葉 2片
罐頭蕃茄醬 1罐
水或高湯 1杯
帕瑪森起司(刨成粉) 1碗
鹽、胡椒 酌量
  • 1 將紅酒肉丸子材料混合攪拌均勻,在鋼盆內用甩打方式打出牛肉黏性。
  • 2 加入麵包粉拌勻。
  • 3 將肉搓圓,每顆大小直徑3-4公分,400g絞肉約做16顆肉丸。
  • 4 準備好紅醬材料。
  • 5 鍋熱後放2匙橄欖油,先放洋蔥用中火把洋蔥炒香略焦,放入蒜末炒香。
  • 6 放入蕃茄丁炒軟呈蕃茄泥狀,加入月桂葉、紅酒煮5分鐘,讓紅酒酒精揮發掉。
  • 7 加入蕃茄泥、巴西里百里香末及高湯,煮滾後把牛肉丸子放入,最後加入起司粉以中小火煮30分鐘即可完成。
  • 8 佐義大利麵或拌飯皆宜,配上清燙蔬菜健康滿分。
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小撇步

甩打牛肉可以將紅酒吸收到絞肉內,當肉產生黏性烹煮時不會散開且富彈性。

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