紅石榴起士派

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使用新鮮的紅石榴汁,製成鮮果風味乳酪糊,酸甜的滋味讓人停不下來
8吋盤

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

紅石榴顆粒 適量
打發鮮奶油 適量
甜派皮
低筋麵粉 250g
無鹽奶油 160g
冰水 75g
細砂糖 10g
5g
紅石榴乳酪餡
吉力丁片 3片
紅石榴泥 150g
奶油乳酪 120g
細砂糖 60g
動物性鮮奶油 100g
鮮奶 50g
蘭姆酒 1t
檸檬汁 2t
  • 1 將甜派皮材料備妥,秤好的奶油可以先拿會去冰等要做的時候在拿出來(建議切小塊一點等一下比較好操作)
  • 2 將奶油蓋上過篩的麵粉,用硬刮板江奶油切小塊(米粒大小 要有耐心) 築粉牆放入細砂糖和鹽分次加入冰水拌均至成糰(用手壓不要往前推不然會出筋喔!手碰觸麵糰的時間越短越好)封包鮮膜冷藏1小時,鬆弛
  • 3 分割250g/1個先將麵糰整形,壓平在放進塑膠袋中 用桿麵棍推壓的方式讓麵皮擴展至需要的大(注意厚度)在把橄好的麵皮放入派盤中,進行整形 確定將麵皮碗整的放入派盤中後,要將多餘的麵皮去除,使用軟刮板或刀子沿著派盤邊慢慢削掉。別削得太裡面,烤的時候會派皮會縮喔!! 在進行第二次鬆弛1小時(隔夜最好)
  • 4 預熱上下火190度,派皮記得退冰後在使用,使用插子在派皮上戳洞,派皮上放烤紙放上紅豆(米、綠豆都可以,是為了防止他膨脹) 入爐,上下火190度 20~25分,派皮烤略為金黃色就好。將紅豆移除,派皮刷上蛋白,將全蛋烤乾就好,就可以出爐冷卻
  • 5 先將紅石榴打汁過濾,將紅石榴乳酪餡材料備妥,奶油乳酪放至是溫下軟化,吉力丁片泡冰水軟化
  • 6 奶油乳酪是溫下軟化,與細砂糖隔水加熱拌均;分次到入牛奶和動物性鮮奶油拌至無顆粒,倒入蘭姆酒及紅石榴泥拌均倒入檸檬汁,將泡軟的吉利片擠乾水分放入鍋中至融化即可熄火,隔水冷卻後在倒入派皮中,冷藏3~4小時至凝固
  • 7 在依個人喜好在凝固的派上做裝飾
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小撇步

牛奶一定要冰的(可用冰水代替)
派皮前一晚做好冰冰箱(可防止烘烤時過度收縮)
在拌的時候請盡量不要用手接觸
避免手溫使奶油融化(會影響派皮口感)
粉類請過篩
打紅石榴泥時不要加水
一定要過濾
因為子不容易打碎
不然會影響口感

我希望有實作的朋友們可以PO出你們成品
讓我看看 我很開心的

2015/12/16 發表 731 瀏覽

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