紅石榴起士派


廖橘子
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跟著做

使用新鮮的紅石榴汁,製成鮮果風味乳酪糊,酸甜的滋味讓人停不下來
8吋盤

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
甜派皮
紅石榴乳酪餡
  • 1
    將甜派皮材料備妥,秤好的奶油可以先拿會去冰等要做的時候在拿出來(建議切小塊一點等一下比較好操作)
  • 2
    將奶油蓋上過篩的麵粉,用硬刮板江奶油切小塊(米粒大小 要有耐心) 築粉牆放入細砂糖和鹽分次加入冰水拌均至成糰(用手壓不要往前推不然會出筋喔!手碰觸麵糰的時間越短越好)封包鮮膜冷藏1小時,鬆弛
  • 3
    分割250g/1個先將麵糰整形,壓平在放進塑膠袋中 用桿麵棍推壓的方式讓麵皮擴展至需要的大(注意厚度)在把橄好的麵皮放入派盤中,進行整形 確定將麵皮碗整的放入派盤中後,要將多餘的麵皮去除,使用軟刮板或刀子沿著派盤邊慢慢削掉。別削得太裡面,烤的時候會派皮會縮喔!! 在進行第二次鬆弛1小時(隔夜最好)
  • 4
    預熱上下火190度,派皮記得退冰後在使用,使用插子在派皮上戳洞,派皮上放烤紙放上紅豆(米、綠豆都可以,是為了防止他膨脹) 入爐,上下火190度 20~25分,派皮烤略為金黃色就好。將紅豆移除,派皮刷上蛋白,將全蛋烤乾就好,就可以出爐冷卻
  • 5
    先將紅石榴打汁過濾,將紅石榴乳酪餡材料備妥,奶油乳酪放至是溫下軟化,吉力丁片泡冰水軟化
  • 6
    奶油乳酪是溫下軟化,與細砂糖隔水加熱拌均;分次到入牛奶和動物性鮮奶油拌至無顆粒,倒入蘭姆酒及紅石榴泥拌均倒入檸檬汁,將泡軟的吉利片擠乾水分放入鍋中至融化即可熄火,隔水冷卻後在倒入派皮中,冷藏3~4小時至凝固
  • 7
    在依個人喜好在凝固的派上做裝飾
小撇步

牛奶一定要冰的(可用冰水代替)
派皮前一晚做好冰冰箱(可防止烘烤時過度收縮)
在拌的時候請盡量不要用手接觸
避免手溫使奶油融化(會影響派皮口感)
粉類請過篩
打紅石榴泥時不要加水
一定要過濾
因為子不容易打碎
不然會影響口感

我希望有實作的朋友們可以PO出你們成品
讓我看看 我很開心的

2015/12/16 發表 1,135 瀏覽
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