紅石榴起士派

Name: 紅石榴起士派 by 廖橘子
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 紅石榴顆粒 適量; 打發鮮奶油 適量; [甜派皮] 低筋麵粉 250g; [甜派皮] 無鹽奶油 160g; [紅石榴乳酪餡] 吉力丁片 3片; [甜派皮] 冰水 75g; [紅石榴乳酪餡] 紅石榴泥 150g; [甜派皮] 細砂糖 10g; [紅石榴乳酪餡] 奶油乳酪 120g; [甜派皮] 鹽 5g; [紅石榴乳酪餡] 細砂糖 60g; [紅石榴乳酪餡] 動物性鮮奶油 100g; [紅石榴乳酪餡] 鮮奶 50g; [紅石榴乳酪餡] 蘭姆酒 1t; [紅石榴乳酪餡] 檸檬汁 2t

描述

使用新鮮的紅石榴汁，製成鮮果風味乳酪糊，酸甜的滋味讓人停不下來
8吋盤

29 說讚

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

紅石榴顆粒

適量
打發鮮奶油

適量

甜派皮

低筋麵粉

250g
無鹽奶油

160g
冰水

75g
細砂糖

10g
鹽

5g

紅石榴乳酪餡

步驟

將甜派皮材料備妥，秤好的奶油可以先拿會去冰等要做的時候在拿出來(建議切小塊一點等一下比較好操作)
將奶油蓋上過篩的麵粉，用硬刮板江奶油切小塊(米粒大小要有耐心) 築粉牆放入細砂糖和鹽分次加入冰水拌均至成糰(用手壓不要往前推不然會出筋喔!手碰觸麵糰的時間越短越好)封包鮮膜冷藏1小時，鬆弛
分割250g/1個先將麵糰整形，壓平在放進塑膠袋中用桿麵棍推壓的方式讓麵皮擴展至需要的大(注意厚度)在把橄好的麵皮放入派盤中，進行整形確定將麵皮碗整的放入派盤中後，要將多餘的麵皮去除，使用軟刮板或刀子沿著派盤邊慢慢削掉。別削得太裡面，烤的時候會派皮會縮喔!! 在進行第二次鬆弛1小時(隔夜最好)
預熱上下火190度，派皮記得退冰後在使用，使用插子在派皮上戳洞，派皮上放烤紙放上紅豆(米、綠豆都可以，是為了防止他膨脹) 入爐，上下火190度 20~25分，派皮烤略為金黃色就好。將紅豆移除，派皮刷上蛋白，將全蛋烤乾就好，就可以出爐冷卻
先將紅石榴打汁過濾，將紅石榴乳酪餡材料備妥，奶油乳酪放至是溫下軟化，吉力丁片泡冰水軟化
奶油乳酪是溫下軟化，與細砂糖隔水加熱拌均；分次到入牛奶和動物性鮮奶油拌至無顆粒，倒入蘭姆酒及紅石榴泥拌均倒入檸檬汁，將泡軟的吉利片擠乾水分放入鍋中至融化即可熄火，隔水冷卻後在倒入派皮中，冷藏3~4小時至凝固
在依個人喜好在凝固的派上做裝飾