水蒸鹹蛋糕

2015/12/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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天氣冷會想吃點鹹的,所以蛋糕也換換口味吧!把喜歡的肉燥、肉鬆、芝麻、蔥花通通加進蛋糕裡,而且用蒸的就可以了。

食材 (6 人份 45 分鐘

低筋麵粉 120克
泡打粉 3克
雞蛋 4個
肉燥 3大匙
蔥花 2大匙
芝麻 1大匙
肉鬆 2大匙
牛奶 40cc
植物油 40cc
1小匙
35克
  • 1 製作肉燥:豬絞肉100克、鹽1/2小匙、醬油1大匙、烏醋1小匙、五香粉少許、白胡椒粉適量,炒成肉燥放涼待用(用不完的肉燥可以配飯)
  • 2 雞蛋分成蛋白及蛋黃
  • 3 蛋黃、牛奶、油、鹽打勻;再加入過篩後的麵粉拌勻,就是蛋黃糊
  • 4 蛋白先打成大泡泡,加入1/2的糖,繼續打成小泡泡,再加入1/2的糖,打至泡泡變綿密不會自打蛋器滴落即可
  • 5 將1/2的蛋白加入蛋黃麵糊拌勻,再倒回蛋白中拌勻,就是蛋糕麵糊
  • 6 烤模噴上或抹上植物油
  • 7 倒入1/2的蛋糕麵糊,表面均勻的鋪上肉燥,放入已經煮好滾水的蒸鍋蒸5分鐘
  • 8 加入蔥花
  • 9 加入剩下的麵糊,表面撒上肉鬆、黑芝麻,繼續蒸15分鐘
  • 10 出爐後倒扣以免蛋糕縮水,放涼後就可以脫模、切片食用了
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小撇步

步驟2-5打發的蛋黃、蛋白的順序可以使蛋白不容易消泡,麵糊綿密,蒸好的蛋糕體口感蓬鬆細緻。

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