鮮味蒸蛋「味之素品牌」高鮮味精

2015/12/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這是一道記憶中的媽媽味...。孩提時代對這道軟滑香濃的家常菜,是完全沒有抵抗力。用湯匙巍巍顫顫的舀起最大片的蛋片,一心只想用力一吸,咕溜一口吞下去。
或許蛋香裡會隱隱藏著些蛋腥味,只要調上一點兒醬油和牛奶,再使用一丁點高鮮味精和米酒,就可以豐富這最家常的味道,平凡中更顯鮮美。

食材 (2 人份 10 分鐘

雞蛋 2顆
草蝦 2隻
毛豆 適量
調味料
「味之素品牌」高鮮味精 1/8小匙
1/4小匙
醬油 5g
牛奶 10g
85g
米酒 一咪咪
  • 1 準備食材 雞蛋、高鮮味精、草蝦、醬油、牛奶
  • 2 台式蒸蛋的蛋 & 水比例 雞蛋和水的比例很簡單,我喜歡抓1:1。一顆雞蛋平均是50g左右,這次用兩顆雞蛋約100g,所以水分也抓100g(水85g+牛奶10g+醬油5g;米酒不計)。 醬油只是增添風味,千萬別添加過多,會影響蒸蛋美麗的色澤。
  • 3 在蛋汁中加入所有調味料,以筷尖不離開蛋汁的方式,攪打均勻。
  • 4 過濾打好的蛋汁,這是使蒸蛋滑順的重要步驟。
  • 5 鍋中煮沸水,先將蛋液的1/2 注入到容器中的一半高度。
  • 6 蓋上鍋蓋,插入一根筷子使鍋蓋留著縫隙,此時為中火。計時5分鐘
  • 7 揭開鍋蓋,放入去殼草蝦,注入剩下的蛋汁。 如同步驟6 一樣,繼續計時5分鐘完成。
  • 8 最簡單的家常菜,最美味的回憶。 能重現記憶中媽媽的好味道,好溫暖喔!
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