鮮味蒸蛋「味之素品牌」高鮮味精
描述
這是一道記憶中的媽媽味...。孩提時代對這道軟滑香濃的家常菜,是完全沒有抵抗力。用湯匙巍巍顫顫的舀起最大片的蛋片,一心只想用力一吸,咕溜一口吞下去。
或許蛋香裡會隱隱藏著些蛋腥味,只要調上一點兒醬油和牛奶,再使用一丁點高鮮味精和米酒,就可以豐富這最家常的味道,平凡中更顯鮮美。
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份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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準備食材 雞蛋、高鮮味精、草蝦、醬油、牛奶
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台式蒸蛋的蛋 & 水比例 雞蛋和水的比例很簡單,我喜歡抓1:1。一顆雞蛋平均是50g左右,這次用兩顆雞蛋約100g,所以水分也抓100g(水85g+牛奶10g+醬油5g;米酒不計)。 醬油只是增添風味,千萬別添加過多,會影響蒸蛋美麗的色澤。
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在蛋汁中加入所有調味料,以筷尖不離開蛋汁的方式,攪打均勻。
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過濾打好的蛋汁,這是使蒸蛋滑順的重要步驟。
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鍋中煮沸水,先將蛋液的1/2 注入到容器中的一半高度。
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蓋上鍋蓋,插入一根筷子使鍋蓋留著縫隙,此時為中火。計時5分鐘
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揭開鍋蓋,放入去殼草蝦,注入剩下的蛋汁。 如同步驟6 一樣,繼續計時5分鐘完成。
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最簡單的家常菜,最美味的回憶。 能重現記憶中媽媽的好味道,好溫暖喔!
小撇步
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