成功率超高無油減糖蜂蜜牛奶蛋糕

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因為一次無心的過失,無意間在搶救後造就了這一款神奇的蜂蜜牛奶蛋糕,由於水浴法,燙麵法以及較高比例的蜂蜜牛奶使它的口感柔軟綿密;麵粉量高,所以口感紥實,是一款吃的飽的美味蛋糕,不使用鮮奶油,再搭上高水量的水果~草莓,每一口都是健康幸福的滋味。

份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

燙麵糊
牛奶 140克
低筋麵粉 125克
蛋黃糊
蛋黃 6顆
全蛋 1顆
蜂蜜 30克
玉米粉 40克
蛋白霜
蛋白 6顆
55克
白醋 少許
  • 1 先將牛奶加熱到不燙手的溫度,慢慢加入過篩麵粉成糊。
  • 2 依序加入蛋,蜂蜜,和玉米粉成糊
  • 3 深烤盤放下層注入熱水,以上下火皆180度預熱15-20分
  • 4 將蛋白用中速打至粗泡後, 加1/3的糖,再用高速打至有細微紋路 加1/3的糖,再用高速打至有明顯紋路 加1/3的糖和白醋,用中速打至小彎勾
  • 5 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻, 再將蛋黃糊倒入蛋白霜中拌勻, 因為份量有點大所以要仔細攪拌確定糊和霜皆有融合,沒有過黃或過白沒均勻的地方。
  • 6 在康寧鍋中舖烘焙紙
  • 7 將麵糊倒入並敲出氣泡
  • 8 以上下火160度烤10分, 再以150度烤50分。 悶10~20分。
  • 9 因為麵粉成份高又無油所以會裂, 用刮刀先與鍋子分離
  • 10 舖一張紙,與8吋底模(不用也可以), 翻轉倒扣脫模
  • 11
  • 12
  • 13 如要裝飾水果可以放涼冰冷藏一夜後,撕掉紙再裝飾,但是因為無油建議最多冰一晚,不然冰箱會吸乾水份,表面會乾硬不柔軟。
  • 14 貼心提醒~ (失敗案例) 燙麵用的牛奶千萬不能太燙或滾, 不然就囧了(>﹏
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小撇步

這款蛋糕並非輕盈的質地,屬於柔軟紥實的綿密口感。
棕色表面剛烤好時很酥脆,但涼了之後會變硬,但這是無油,且麵粉量高的蛋糕,所以會硬是正常的,因為只有薄薄一層,而且是自己要吃的健康訴求,所以我是覺得無所謂。

2015/12/08 發表 5,858 瀏覽

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討論共 2 則

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請問做出來大概幾吋

12 天前
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請問玉米粉可以用低粉取代嗎?謝謝~

1 年前
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作者回應

可以喔…

1 年前