成功率超高無油減糖蜂蜜牛奶蛋糕

Patty Lu
42 食譜 46 粉絲

描述

因為一次無心的過失,無意間在搶救後造就了這一款神奇的蜂蜜牛奶蛋糕,由於水浴法,燙麵法以及較高比例的蜂蜜牛奶使它的口感柔軟綿密;麵粉量高,所以口感紥實,是一款吃的飽的美味蛋糕,不使用鮮奶油,再搭上高水量的水果~草莓,每一口都是健康幸福的滋味。

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

燙麵糊
140克
125克
蛋黃糊
6顆
1顆
30克
40克
蛋白霜
6顆
55克
少許

步驟

  • 先將牛奶加熱到不燙手的溫度,慢慢加入過篩麵粉成糊。

    先將牛奶加熱到不燙手的溫度,慢慢加入過篩麵粉成糊。

  • 依序加入蛋,蜂蜜,和玉米粉成糊

    依序加入蛋,蜂蜜,和玉米粉成糊

  • 深烤盤放下層注入熱水,以上下火皆180度預熱15-20分

    深烤盤放下層注入熱水,以上下火皆180度預熱15-20分

  • 將蛋白用中速打至粗泡後,
加1/3的糖,再用高速打至有細微紋路
加1/3的糖,再用高速打至有明顯紋路
加1/3的糖和白醋,用中速打至小彎勾

    將蛋白用中速打至粗泡後, 加1/3的糖,再用高速打至有細微紋路 加1/3的糖,再用高速打至有明顯紋路 加1/3的糖和白醋,用中速打至小彎勾

  • 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻,
再將蛋黃糊倒入蛋白霜中拌勻,
因為份量有點大所以要仔細攪拌確定糊和霜皆有融合,沒有過黃或過白沒均勻的地方。

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻, 再將蛋黃糊倒入蛋白霜中拌勻, 因為份量有點大所以要仔細攪拌確定糊和霜皆有融合,沒有過黃或過白沒均勻的地方。

  • 在康寧鍋中舖烘焙紙

    在康寧鍋中舖烘焙紙

  • 將麵糊倒入並敲出氣泡

    將麵糊倒入並敲出氣泡

  • 以上下火160度烤10分,
再以150度烤50分。
悶10~20分。

    以上下火160度烤10分, 再以150度烤50分。 悶10~20分。

  • 因為麵粉成份高又無油所以會裂,
用刮刀先與鍋子分離

    因為麵粉成份高又無油所以會裂, 用刮刀先與鍋子分離

  • 舖一張紙,與8吋底模(不用也可以),
翻轉倒扣脫模

    舖一張紙,與8吋底模(不用也可以), 翻轉倒扣脫模

  • 如要裝飾水果可以放涼冰冷藏一夜後,撕掉紙再裝飾,但是因為無油建議最多冰一晚,不然冰箱會吸乾水份,表面會乾硬不柔軟。

    如要裝飾水果可以放涼冰冷藏一夜後,撕掉紙再裝飾,但是因為無油建議最多冰一晚,不然冰箱會吸乾水份,表面會乾硬不柔軟。

  • 貼心提醒~
(失敗案例)
燙麵用的牛奶千萬不能太燙或滾,
不然就囧了(>﹏

    貼心提醒~ (失敗案例) 燙麵用的牛奶千萬不能太燙或滾, 不然就囧了(>﹏

小撇步

這款蛋糕並非輕盈的質地,屬於柔軟紥實的綿密口感。
棕色表面剛烤好時很酥脆,但涼了之後會變硬,但這是無油,且麵粉量高的蛋糕,所以會硬是正常的,因為只有薄薄一層,而且是自己要吃的健康訴求,所以我是覺得無所謂。

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Patty Lu
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留言

共 3 則
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  • Ting Hus
    Ting Hus

    請問吃起來會濕潤的感覺嗎?

  • 請問做出來大概幾吋

  • 請問玉米粉可以用低粉取代嗎?謝謝~

    可以喔…

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