麻油鮭魚

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這道「麻油鮭魚」味道
完全不同於印象中的麻油雞湯!!
不加入半滴水,純米酒,
確沒有很重的酒精味、
沒有煸薑的苦味!!
只有蔬菜、鮮魚、枸杞
及酒精的甜味
跟溫順口感!絕佳的冬令食補!!

喜歡料理的賓友⋯⋯試試看吧!
絕對超乎你的想像!!

以下提供我的個人料理法給大家參考!!

食材

鮭魚片 3片
高麗菜 1/2顆
小雞腿 5隻
枸杞 適量
老薑 適量
米酒 3碗
麻油 1碗
  • 1 1、鮭魚去鱗、洗淨、紙巾吸乾水分、拍上一點馬鈴薯粉(可太白粉代替!!)後,備用。 這步驟主要是讓魚肉不會散掉的簡單方法!
  • 2 2、枸杞簡單過熱水後,放入米酒裏浸泡備用。
  • 3 3、中火、放入鮭魚片,請不要放油!鮭魚本身會出油,乾煎就行或烤箱直接烤,完成起鍋備用。
  • 4 4、冷鍋冷麻油放入薑片,開小火,慢慢地加熱,可去除薑的燥熱、苦味,保留薑的香氣! 這是這道料理的重點唷!!!
  • 5 5、當薑煸的差不多時,放入雞肉部分、 開始煸香、接著將雞肉先起鍋備用、不熄火, 這部驟若不想吃雞肉,可直接省去, 直接放入高麗菜炒香後,鋪上備用的鮭魚片,稍微悶煮。
  • 6 接著加入枸杞米酒,稍微燉煮後起鍋完成。。(這部驟酒精遇熱會揮發,只留下清甜。高麗菜、枸杞的甜味搭配鮭魚的鮮味融合在一起,是絕妙的一道料理!!湯頭超鮮美。)
  • 7 完成品!一道可當宴客菜的料理!冬令絕加食補!完全不同於刻板印象的麻油雞湯!!
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小撇步

食蔬部分可自行調整,加入綠花椰菜增加色澤也很不錯。

此道料理一定要冷鍋冷油小火耐心去慢慢烹調!!

枸杞米酒是最後起鍋前才加入!

米酒量依個人喜好調整,若真的想加水煮,建議酒跟水的比例,酒2:水1,味道仍舊鮮美。

2015/12/05 發表 1,450 瀏覽

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