BAO水煎包

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份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

內餡
高麗菜末 200g
鹽巴 2g
乾香菇 3朵
豬絞肉 100g
白胡椒 適量
鹽巴 適量
芝麻油 一大匙
蠔油 一大匙
包子皮
中筋麵粉 150g
鹽巴 1g
速發酵母粉 1.5g
泡打粉 1.5g
80ml
3ml
  • 1 包子皮 水、酵母粉、麵粉、泡打粉混和成團後加入油揉到光滑,麵團蓋上濕布或保鮮膜放在溫暖的地方鬆弛約一小時。
  • 2 內餡 1.高麗菜先與鹽巴拌勻,靜置十分鐘,擠出多餘水分,瀝乾備用。 2.乾香菇泡水泡軟後,切成丁。 3.絞肉與所有調味料混和均勻,拌入高麗菜。
  • 3 [組合] 將醒好的麵團,搓成長條,分成一個約35g,桿開約掌心大小。 舀一匙餡料放在麵皮中心,一手成碗狀拖住麵糰,另一手運用大拇指放在餡料上(中心點)食指將周圍麵皮往內收,旋轉旋轉收口。 包好的包子要再鬆弛約15-20分鐘二次發酵後才入蒸籠或煎鍋。
  • 4 [煎包] 將包子排入煎鍋,將調好的麵粉水倒入煎鍋,要蓋過包子的一半高度(這邊比例可參考...水要到包子的腰就對了),蓋上鍋蓋開火,等水分蒸發,底下的脆脆皮也就會開始形成,這時候可以打開鍋蓋,灑上炒香的白芝麻,等底部脆皮收乾,即可起鍋!!
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2015/12/02 發表 4,155 瀏覽

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