法式可麗露．天使之鈴．
描述
外表酥脆內裡軟Q超級好吃法式可麗露
星巴克賣1顆45元
照食譜做可以盡情享受12顆喔 ❤
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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取一鍋將牛奶+香草精與無鹽奶油一同煮沸
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同時準備另一鍋將砂糖+入過篩低粉→拌勻備用
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煮沸的步驟1慢慢倒入步驟2，從中心慢慢攪拌，有時會有結塊需要耐心細細攪拌均勻，再將準備好的蛋黃倒入拌勻。此時麵糊不再那麼燙，加入蘭姆酒（喜歡酒味重一點的可以加40cc），拌勻後我會以細網過篩，細心的將結塊的麵糊篩過網子，待涼送入冰箱冷藏一晚(24-48小時)
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隔天要烤之前先從冰箱取出至少回溫2小時。可麗露模均勻刷塗上無鹽奶油，我所使用的是台製不沾模，基本不塗奶油就不會沾黏，可是塗了額外奶油可以讓可麗露在模具中有「烤炸」的感覺，我薄塗兩層。
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塗奶油前先將烤箱預熱240度，每台烤箱不同，大約8-10分鐘
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將回溫麵糊已湯匙測量相同分量至每個模具中，裝置8-9分滿，這樣才可以在相同時間內熟度相同
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我的家庭烤箱沒有辦法分別控制上下火。放在烤箱中層，240度30分，170度50分後取出，將可麗露從模具倒出放置在烤盤上，放入烤箱續烤170度20分。我所使用的是低溫長時間烘烤法，有時候高溫烘烤溫度控制不好很容易外表焦黑裡面卻還沒熟。中途轉盤2次，我是半小時轉一次。
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時間到將可麗露取出，放置在額外的鉆板上待涼後用保鮮盒密封裝好送入冷藏，冷藏後的可麗露內裡比較Q，直接吃比較軟
小撇步
[塗奶油]先把可麗露模放入冷凍庫2分鐘，這樣就很方便刷上融化的無鹽奶油，因為冰涼模具會馬上將奶油結凍，塗完一層再放入冷凍庫3分，再塗下一層
[烘烤]在170度烤40分的時候，中途可取出交換一下位置，因為通常烤箱會有烤溫不均的問題
小豬媽的自在廚房
雅雲
