百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
鄭欸欸
15 食譜 69 粉絲

法式可麗露.天使之鈴.

法式可麗露.天使之鈴.

描述

外表酥脆內裡軟Q超級好吃法式可麗露
星巴克賣1顆45元
照食譜做可以盡情享受12顆喔 ❤

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 取一鍋將牛奶+香草精與無鹽奶油一同煮沸

  • 同時準備另一鍋將砂糖+入過篩低粉→拌勻備用

  • 煮沸的步驟1慢慢倒入步驟2,從中心慢慢攪拌,有時會有結塊需要耐心細細攪拌均勻,再將準備好的蛋黃倒入拌勻。此時麵糊不再那麼燙,加入蘭姆酒(喜歡酒味重一點的可以加40cc),拌勻後我會以細網過篩,細心的將結塊的麵糊篩過網子,待涼送入冰箱冷藏一晚(24-48小時)

  • 隔天要烤之前先從冰箱取出至少回溫2小時。可麗露模均勻刷塗上無鹽奶油,我所使用的是台製不沾模,基本不塗奶油就不會沾黏,可是塗了額外奶油可以讓可麗露在模具中有「烤炸」的感覺,我薄塗兩層。

  • 塗奶油前先將烤箱預熱240度,每台烤箱不同,大約8-10分鐘

  • 將回溫麵糊已湯匙測量相同分量至每個模具中,裝置8-9分滿,這樣才可以在相同時間內熟度相同

  • 我的家庭烤箱沒有辦法分別控制上下火。放在烤箱中層,240度30分,170度50分後取出,將可麗露從模具倒出放置在烤盤上,放入烤箱續烤170度20分。我所使用的是低溫長時間烘烤法,有時候高溫烘烤溫度控制不好很容易外表焦黑裡面卻還沒熟。中途轉盤2次,我是半小時轉一次。

  • 時間到將可麗露取出,放置在額外的鉆板上待涼後用保鮮盒密封裝好送入冷藏,冷藏後的可麗露內裡比較Q,直接吃比較軟

小撇步

[塗奶油]先把可麗露模放入冷凍庫2分鐘,這樣就很方便刷上融化的無鹽奶油,因為冰涼模具會馬上將奶油結凍,塗完一層再放入冷凍庫3分,再塗下一層
[烘烤]在170度烤40分的時候,中途可取出交換一下位置,因為通常烤箱會有烤溫不均的問題

1.2 萬 瀏覽
avatar
鄭欸欸 15 食譜 69 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 3 則
default avatar

  • 請問沸騰後的牛奶液加入低筋麵粉 會熟了嗎

  • 廖怡璇
    廖怡璇

    請問這配方可以做幾顆

  • 紀香
    紀香

    問一下一定要用蘭姆酒嗎?不用會怎樣嗎

    蘭姆酒的氣味是最重要的,沒有也可以,可是味道會不一樣

猜你可能會喜歡

大家都在查

雞蛋豆腐 竹筍 雞胸肉 湯麵 杏鮑菇 鮭魚 排骨 馬鈴薯 雞湯 四季豆 高麗菜飯 炒麵 義大利麵 花椰菜 滷肉 高麗菜 麻婆豆腐 打拋豬 金針菇 小黃瓜 菠菜 雞肉 糖葫蘆 娃娃菜 豆腐 糖醋排骨 番茄炒蛋 粽子 白菜滷 家常菜 餅乾 酸辣湯 番茄 蒸蛋 馬鈴薯燉肉 玉米濃湯 三杯雞 櫛瓜 蕃茄燉牛肉 茄子 香菇雞湯 南瓜 早餐 涼拌小黃瓜 台式泡菜 地瓜 瓜仔肉 低脂高蛋白 炒飯