法式可麗露.天使之鈴.

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外表酥脆內裡軟Q超級好吃法式可麗露
星巴克賣1顆45元
照食譜做可以盡情享受12顆喔 ❤

食材 (6 人份 90 分鐘

無鹽奶油 50g
牛奶 500g
蛋黃 4個
砂糖 160g
低筋麵粉 140g
香草精 6-8滴
蘭姆酒 35cc
  • 1 取一鍋將牛奶+香草精與無鹽奶油一同煮沸
  • 2 同時準備另一鍋將砂糖+入過篩低粉→拌勻備用
  • 3 煮沸的步驟1慢慢倒入步驟2,從中心慢慢攪拌,有時會有結塊需要耐心細細攪拌均勻,再將準備好的蛋黃倒入拌勻。此時麵糊不再那麼燙,加入蘭姆酒(喜歡酒味重一點的可以加40cc),拌勻後我會以細網過篩,細心的將結塊的麵糊篩過網子,待涼送入冰箱冷藏一晚(24-48小時)
  • 4 隔天要烤之前先從冰箱取出至少回溫2小時。可麗露模均勻刷塗上無鹽奶油,我所使用的是台製不沾模,基本不塗奶油就不會沾黏,可是塗了額外奶油可以讓可麗露在模具中有「烤炸」的感覺,我薄塗兩層。
  • 5 塗奶油前先將烤箱預熱240度,每台烤箱不同,大約8-10分鐘
  • 6 將回溫麵糊已湯匙測量相同分量至每個模具中,裝置8-9分滿,這樣才可以在相同時間內熟度相同
  • 7 我的家庭烤箱沒有辦法分別控制上下火。放在烤箱中層,240度30分,170度50分後取出,將可麗露從模具倒出放置在烤盤上,放入烤箱續烤170度20分。我所使用的是低溫長時間烘烤法,有時候高溫烘烤溫度控制不好很容易外表焦黑裡面卻還沒熟。中途轉盤2次,我是半小時轉一次。
  • 8 時間到將可麗露取出,放置在額外的鉆板上待涼後用保鮮盒密封裝好送入冷藏,冷藏後的可麗露內裡比較Q,直接吃比較軟
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小撇步

[塗奶油]先把可麗露模放入冷凍庫2分鐘,這樣就很方便刷上融化的無鹽奶油,因為冰涼模具會馬上將奶油結凍,塗完一層再放入冷凍庫3分,再塗下一層
[烘烤]在170度烤40分的時候,中途可取出交換一下位置,因為通常烤箱會有烤溫不均的問題

2015/11/30 發表 4,812 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 3 則

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請問可以做幾個?

2 個月前
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問一下一定要用蘭姆酒嗎?不用會怎樣嗎

3 個月前
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作者回覆

蘭姆酒的氣味是最重要的,沒有也可以,可是味道會不一樣

3 個月前