紅燒燜牛腩(淬釀真心食堂)

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餐桌上紅燒的菜色,是最能讓人扒好幾碗飯的,利用好醬油免掉過多的調味,簡單的方式,就算新手也能做出一道好的紅燒牛腩。

食材 (4 人份 60 分鐘

牛腩 2斤
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 1條
馬鈴薯 2顆
5瓣
調味料
淬釀醬油 1碗
米酒頭 半碗
冰糖 少許
少許
  • 1 把牛腩切小塊,並切掉較厚的油脂
  • 2 這些油不要丟掉,等下要藉油取油
  • 3 將馬鈴署、洋蔥、紅蘿蔔切大滾刀塊備用
  • 4 把鍋燒熱,將切下的牛油放到鍋內逼油,小火慢慢的像炸豬油一樣
  • 5 油被煉出來之後,將油渣撈起(可直接一起燉或丟掉)
  • 6 先放入洋蔥拌炒後加入紅蘿蔔及蒜瓣
  • 7 加入牛腩拌炒至牛肉變色
  • 8 加入半碗米酒頭,及半碗醬油拌炒後加水
  • 9 加水之後加入少許鹽跟冰糖,待水滾後關中火蓋鍋蓋燜煮約30分鐘後,再加入半碗醬油,把馬玲薯加進入之後開稍大的火燜煮約10分鐘。
  • 10 檢查馬鈴薯是否已經鬆軟後,大火將湯汁收乾後就可盛盤,若要留湯拌飯可不用收太乾。
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小撇步

※馬鈴薯太早放會爛成一團,牛腩爛了之後再放即可。
※因洋蔥跟紅蘿蔔本身有甜味,糖不用放太多。
※醬油分兩次放避免久煮味道會變酸。
※美國牛腩較易爛,所以不用燉煮太久,可自行嚐嚐軟爛程度。

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「淬釀真心食堂」http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_wholehearte

2015/11/29 發表 3,949 瀏覽

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