駱師傅教你做【醬爆肉末四季豆】

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大廚教你做菜的「關鍵」美味!
駱師傅說:「肉色變白轉小火,釋放肉汁....,這時候可以....」快來看看怎麼做才好吃呢?
資料來源:《 33廚房:126道家常料理的關鍵美味》樂友文化

食材 (2 人份

四季豆 450 公克
絞肉 75 公克
辣椒 2支
蒜頭 4顆
1支
調味料
醬油膏 1 大匙
1小匙
紹興酒 適量
  • 1 先將四季豆、蒜頭、薑、辣椒切末,蔥切段備用。
  • 2 把四季豆末放入油鍋炸熟瀝油盛起。
  • 3 將絞肉放入鍋中乾煸,放入薑末、蒜末、辣椒末拌炒,肉色變白後關小火。 TIPS: (1) 絞肉不炒至過熟,以保持肉的軟度,吃起來不過硬。 (2) 肉色變白後轉小火,以釋放肉汁,增加香氣。
  • 4 加入醬油膏、糖拌炒。 TIPS: 以醬油膏取代醬油,直接有勾芡的效果。
  • 5 將炒好的四季豆末放入,開大火一起拌炒均勻。 TIPS: 熗入少許紹興酒,以紹興酒的陳香增添香氣,取代香油。
  • 6 起鍋前撒上蔥花即完成。
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小撇步

炒好的醬爆肉末四季豆,非常的下飯,也可以夾在饅頭慢慢品嚐。

《 33廚房:126道家常料理的關鍵美味》樂友文化
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2015/11/26 發表 1,693 瀏覽

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