椰香磅蛋糕

1 在鍋中以中小火將無甜味的椰絲炒至淺金色。

2 將麵粉、泡打粉和鹽用網篩過篩，再把炒香的椰絲拌入。

3 將軟化的無鹽奶油，用攪拌器低速略為攪鬆後，加入白砂糖以低速攪拌至不會飛散時，再轉成中高速繼續攪拌，攪拌至綿密鬆發的狀態。

4 加入杏仁精和蛋，轉成中速攪拌均勻，第一個蛋攪拌均勻再加入第二個。

5 接著加入乾粉材料及椰奶，乾粉分成三等份，椰奶分成二等份分次交錯加入，以乾→濕→乾→濕→乾順序，用慢速或手工攪拌成均勻的麵糊，並經常將碗邊麵糊刮至中央。

6 迷你長形烤盤 (8X14.5公分) 均勻抹上軟化的無鹽奶油後，撒上中筋麵粉轉動烤盤使內部都均勻沾上，再倒扣拍出多餘的麵粉。 將拌好的麵糊倒入準備好的烤盤中。

7 抹平表面放入預熱165ﾟC/ 325ﾟF的烤箱的烤箱烤 35 至 40 分鐘，或用竹籤插入中央部份沒有生料即可，烤好的蛋糕表面會產生裂痕。取出烤盤置於冷卻架上 5 分鐘，用刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，再將蛋糕倒扣取出，把蛋糕正面翻至上方，置於冷卻架上待完全冷卻再切片。