椰香磅蛋糕

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椰奶是非常實用的食材,搭配甜或鹹的料理都很合適。這個簡單的蛋糕除了椰奶還加了烤香的椰絲,更添濃濃的椰香味!

食材

中筋麵粉 120克
泡打粉 1/4小匙
1/8小匙
無甜味椰絲 20克
無鹽奶油 85克
細白砂糖 140克
2個
純杏仁精 1/4小匙
濃椰奶 90克
  • 1 在鍋中以中小火將無甜味的椰絲炒至淺金色。
  • 2 將麵粉、泡打粉和鹽用網篩過篩,再把炒香的椰絲拌入。
  • 3 將軟化的無鹽奶油,用攪拌器低速略為攪鬆後,加入白砂糖以低速攪拌至不會飛散時,再轉成中高速繼續攪拌,攪拌至綿密鬆發的狀態。
  • 4 加入杏仁精和蛋,轉成中速攪拌均勻,第一個蛋攪拌均勻再加入第二個。
  • 5 接著加入乾粉材料及椰奶,乾粉分成三等份,椰奶分成二等份分次交錯加入,以乾→濕→乾→濕→乾順序,用慢速或手工攪拌成均勻的麵糊,並經常將碗邊麵糊刮至中央。
  • 6 迷你長形烤盤 (8X14.5公分) 均勻抹上軟化的無鹽奶油後,撒上中筋麵粉轉動烤盤使內部都均勻沾上,再倒扣拍出多餘的麵粉。 將拌好的麵糊倒入準備好的烤盤中。
  • 7 抹平表面放入預熱165゚C/ 325゚F的烤箱的烤箱烤 35 至 40 分鐘,或用竹籤插入中央部份沒有生料即可,烤好的蛋糕表面會產生裂痕。取出烤盤置於冷卻架上 5 分鐘,用刀沿著蛋糕邊緣劃一圈,再將蛋糕倒扣取出,把蛋糕正面翻至上方,置於冷卻架上待完全冷卻再切片。
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2015/11/24 發表 1,276 瀏覽

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