雞骨肉汁 Chicken Gravy


Zhe Xia
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西餐基礎醬汁之一
可以運用在許多菜餚、其他醬汁的製作上
小弟我所製作的是不加入番茄糊的版本
請各位多多指教~

時間
120 分鐘
食材
1付
1根
1顆
3根
25 g
25 g
125 ml
1.5 L
1T
2 T
  • 1
    將調味蔬菜洗淨,洋蔥去皮,紅蘿蔔去頭尾與皮,西洋芹去頭尾,蒜頭與紅蔥頭去皮。 烤相預溫180 °C。
  • 2
    洋蔥尾部切約1個小拇指厚(或更短)下來備用。
  • 3
    調味蔬菜除了蒜頭與紅蔥頭之外,全部切塊,鋪在烤盤上。
  • 4
    放上雞骨後,淋上橄欖油。 放入烤箱以烤溫180 °C烤30分鐘。 烤好後取出倒入湯鍋。
  • 5
    熱一煎鍋,用沙拉油煎步驟2所切下的洋蔥至焦糖化。 洋蔥兩面皆焦糖化後即可以放入湯鍋。 (這麼做可以增加醬汁風味與增加顏色。)
  • 6
    加入香料攪拌。
  • 7
    加入水與麵粉稍微攪拌。
  • 8
    倒入白酒拌勻。
  • 9
    用大火煮滾醬汁後轉為小火燉煮,直到醬汁濃稠。
  • 10
    過濾醬汁即完成。
小撇步

1. 雞骨肉汁做好後基本上是不先放鹽巴的,因為必須跟著所搭配的菜餚來進行調味。
2. 煎洋蔥的部分,洋蔥其實可以煎的更焦,看個人喜好。

2015/11/21 發表 2,617 瀏覽
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