雞骨肉汁 Chicken Gravy
西餐基礎醬汁之一
可以運用在許多菜餚、其他醬汁的製作上
小弟我所製作的是不加入番茄糊的版本
請各位多多指教~
食材
雞骨
1付
紅蘿蔔
1根
洋蔥
1顆
西洋芹
3根
蒜頭
25 g
紅蔥頭
25 g
白葡萄酒
125 ml
水
1.5 L
麵粉
1T
橄欖油
2 T
香料
黑胡椒粒
5 g
義大利綜合香料
10 g
月桂葉
2片
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1將調味蔬菜洗淨，洋蔥去皮，紅蘿蔔去頭尾與皮，西洋芹去頭尾，蒜頭與紅蔥頭去皮。 烤相預溫180 °C。 -
2洋蔥尾部切約1個小拇指厚(或更短)下來備用。
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3調味蔬菜除了蒜頭與紅蔥頭之外，全部切塊，鋪在烤盤上。
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4放上雞骨後，淋上橄欖油。 放入烤箱以烤溫180 °C烤30分鐘。 烤好後取出倒入湯鍋。
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5熱一煎鍋，用沙拉油煎步驟2所切下的洋蔥至焦糖化。 洋蔥兩面皆焦糖化後即可以放入湯鍋。 (這麼做可以增加醬汁風味與增加顏色。)
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6加入香料攪拌。
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7加入水與麵粉稍微攪拌。
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8倒入白酒拌勻。
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9用大火煮滾醬汁後轉為小火燉煮，直到醬汁濃稠。
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10過濾醬汁即完成。
小撇步
1. 雞骨肉汁做好後基本上是不先放鹽巴的，因為必須跟著所搭配的菜餚來進行調味。
2. 煎洋蔥的部分，洋蔥其實可以煎的更焦，看個人喜好。
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