小雪 : 蓮藕鱸魚湯
描述
「小雪」約國曆11月21-23日。有別於用排骨來燉煮蓮藕的口味，將鱸魚煎到兩面金黃再燉煮蓮藕，你會發現湯頭會變成淡淡的乳白色，讓這碗湯喝起來是溫潤的鮮美啊!這碗乳白色溫潤的蓮藕鱸魚湯能讓你在小雪時節補氣血、健脾生肌、化痰止瀉、養胃滋陰。同步更新在 :http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將鱸魚洗淨後，熱鍋熱油將鱸魚煎至兩面金黃備用。準備一鍋2000ml水，水滾後將煎好的鱸魚和蓮藕及薑片放進鍋內燉煮，再轉小火燉煮。我這次想貪快所以用鑄鐵鍋燉煮，因此蓮藕黑黑的>.<所以建議大家用燉盅或是陶鍋燉煮，成品賣相會比較好，而且營養成分可以保留更多。
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若用鑄鐵鍋烹調約1小時； 若用一般鍋子烹調約2小時； 若用大同電鍋烹調則外鍋要3~4杯水燉煮時間，將食材全部放進燉盅內後加入冷水1000~2000ml(看燉盅大小)，然後燉盅加蓋放入大同電鍋，煮熟後再燜20分鐘取出，但是用電鍋煮可能就不會有乳白色湯頭之感。
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起鍋前，依個人口味加點鹽調味即可!
小撇步
我在燉煮時將「蓮藕節」(蓮藕連結之處)捨棄不用，因為「蓮藕節」性寒，所以脾胃虛寒的人和女性經期時要儘量避免食用喔! 另外，蓮藕加熱後顏色會變較深，這是因為內含的維生素C、鐵質等，遇熱發生氧化的原因，所以如果長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，減少氧化。
