北印度咖哩-馬薩拉雞肉

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這食譜是參考料理書*初學者的第一本書-印度料理
因為份量的關係,我自行更改了適合家人吃材料和辛香料。
非常的濃郁,配上麵包,白米飯都很適合

更多的食譜在*不會爆炸的小廚房*
https://www.facebook.com/explosionproof.littlekitchen

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

雞肉一隻,去皮 大概900g
洋蔥(切碎) 2顆
蒜(切碎) 2瓣
姜(切碎) 1小塊
番茄(切塊) 兩顆
腰果(炒香) 70g
牛奶 100ml
400ml
適量
胡椒粉 適量
奶油 30g
沙拉油 2大匙
辛香料
小荳蔻 cardamom 5粒
丁香clove 5粒
肉桂 cinnamon 1條
月桂葉 bay leaf 2片
粉狀辛香料
香菜籽 coriander 4小匙
紅椒粉 paprika 4小匙
薑黃 turmeric 1小匙
葛拉姆馬薩拉 1小匙
辣椒粉 cayenne 1/2小匙
  • 1食材準備好 鍋子裡不要放油,加入腰果炒至外皮焦黃然後泡進牛奶裡15分鐘後攪拌成糊,備用
  • 2沙拉油和奶油放進鍋子裡中火融化之後,放入全部辛香料慢慢爆香 炒至小荳蔻膨脹之後加入洋蔥碎,姜碎和蒜碎以中大火炒6分鐘至完全上色 過程要不斷的拌炒避免焦掉
  • 3加入番茄一邊壓扁一邊拌炒,一直到番茄脫水變成糊狀 加入全部粉狀辛香料和鹽,一直拌炒30秒左右,要避免燒焦 要是害怕燒焦可以加一湯匙沙拉油再繼續拌炒
  • 4番茄和辛香料完全混合之後,加入步驟1的腰果糊,中火炒均勻,這個步驟要很小心,因為非常容易焦 均勻的攪拌一起之後加入雞肉和水炒拌均勻後以大火煮滾,再轉小火,蓋上鍋蓋煮約15分鐘,最後加點鹽巴和胡椒調味即可
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小撇步

1.最重要的是炒香料的時候千萬要小心,因為會非常容易就糊掉。

2.辣度可以自行調整,能吃得比較辣就能多加些辣椒粉 cayenne pepper

3.葛拉姆馬薩拉 = garam masala

2015/11/20 發表 2,385 瀏覽

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