醬油溏心蛋 (味玉子)

2015/11/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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天氣轉冷, 就想吃一碗熱騰騰的日式拉麵, 再加一顆味玉子 - 亮晶晶的醬油溏心蛋, 感覺超豪華! 味玉子, 以自家製鹵汁醃, 味道天然, 拌拉麵一絕! 料理新手都做得到!

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食材 (5 人份 45 分鐘

雞蛋 5 個
醬油 50ml
蒜 (拍碎) 2 片
生薑 3 片
紹興酒 1大茶匙
蜂蜜 1大茶匙
蠔油 1大茶匙
清水 200ml
  • 1 剛從冰箱取出的雞蛋, 以溫水浸泡, 以回復室溫 (由於時間關係)。
  • 2 利用圖釘, 在雞蛋的兩端, 各打一個小氣孔, 令雞蛋不會在滾水中裂開。
  • 3 煮一鍋沸水, 水滾後, 加入 1大茶匙醋, 以防雞蛋一旦穿了, 會流出蛋白。
  • 4 利用湯勺等, 把雞蛋輕輕放入鍋內。 以中火煮 6 分鐘。期間, 以筷子輕輕轉動雞蛋, 令雞蛋黃不會偏向一邊。
  • 5 煮了6 分鐘後, 雞蛋泡冰水。 雙手輕捏雞蛋, 令蛋殼龜裂。 雞蛋在水中小心剝殼。
  • 6 把所有醃汁的材料放入鍋內, 煮滾後熄火。
  • 7 醃雞蛋的滷汁放涼後, 倒入透明袋裡, 隔走生薑及蒜粒。 再放入雞蛋, 醃約 3 小時。
  • 8 用魚絲線切開醃蛋。一分為二, 即大功告成!
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小撇步

1. 醃雞蛋時, 偶爾翻動雞蛋, 可令雞蛋上色更均勻。

2. 用菜刀切開, 刀刃會沾上蛋黃, 影響溏心蛋的賣相。用魚絲線切, 就切得乾淨俐落了。

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討論共 4 則

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用日本醬油就可以~

4個月前
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請問醬油什麼牌都可以嗎?

4個月前
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冷藏的話, 大約可保存 4 天~

4個月前
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請問冷藏可以保存多久?

4個月前