醬油溏心蛋 (味玉子)
天氣轉冷, 就想吃一碗熱騰騰的日式拉麵, 再加一顆味玉子 - 亮晶晶的醬油溏心蛋, 感覺超豪華! 味玉子, 以自家製鹵汁醃, 味道天然, 拌拉麵一絕! 料理新手都做得到!
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食材
雞蛋
5 個
醬油
50ml
蒜 (拍碎)
2 片
生薑
3 片
紹興酒
1大茶匙
蜂蜜
1大茶匙
蠔油
1大茶匙
清水
200ml
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1 剛從冰箱取出的雞蛋, 以溫水浸泡, 以回復室溫 (由於時間關係)。 -
2 利用圖釘, 在雞蛋的兩端, 各打一個小氣孔, 令雞蛋不會在滾水中裂開。
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3 煮一鍋沸水, 水滾後, 加入 1大茶匙醋, 以防雞蛋一旦穿了, 會流出蛋白。
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4 利用湯勺等, 把雞蛋輕輕放入鍋內。 以中火煮 6 分鐘。期間, 以筷子輕輕轉動雞蛋, 令雞蛋黃不會偏向一邊。
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5 煮了6 分鐘後, 雞蛋泡冰水。 雙手輕捏雞蛋, 令蛋殼龜裂。 雞蛋在水中小心剝殼。
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6 把所有醃汁的材料放入鍋內, 煮滾後熄火。
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7 醃雞蛋的滷汁放涼後, 倒入透明袋裡, 隔走生薑及蒜粒。 再放入雞蛋, 醃約 3 小時。
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8 用魚絲線切開醃蛋。一分為二, 即大功告成!
小撇步
1. 醃雞蛋時, 偶爾翻動雞蛋, 可令雞蛋上色更均勻。
2. 用菜刀切開, 刀刃會沾上蛋黃, 影響溏心蛋的賣相。用魚絲線切, 就切得乾淨俐落了。
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