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高融點乳酪九層塔堅果小土司~液種

Name: 高融點乳酪九層塔堅果小土司~液種 by 烘焙華爾滋
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: [液種] 高粉(彩虹) 125g; [液種] 速酵 3.2g; [本種] 高粉(彩虹) 125g; [液種] 砂糖 30g; [本種] 塩 2g; [內餡] 高融點乳酪 35; [液種] 奶粉 5g; [本種] 蜂蜜 3cc; [內餡] 青醬(九層塔+堅果+植物油) 30g; [表面裝飾] 蛋液 少許; [液種] 全蛋+水 142cc; [本種] 水 13-20cc; [內餡] 義式香料 少許; [表面裝飾] 巴西里 少許; [表面裝飾] 帕瑪森起司粉 少許; [內餡] 巴西里 少許; [本種] 奶油 15g; [內餡] 帕瑪森起司粉 少許

描述

**食譜參考了吳克己老師,但有些材料没有,也改了一些材料,更適合家人口感,配方真的爆發力十足,一入爐就一直長高高,讓一向對土司有情結的我,心情大好呢~
**更多的食譜在我的粉絲專頁歡迎前往逛逛喲~
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*同樣的液種作法~花生杏仁角土司~https://icook.tw/recipes/131968

99 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

液種

高粉(彩虹)

125g
速酵

3.2g
砂糖

30g
奶粉

5g
全蛋+水

142cc

本種

高粉(彩虹)

125g
塩

2g
蜂蜜

3cc
水

13-20cc
奶油

15g

內餡

表面裝飾

蛋液

少許
巴西里

少許
帕瑪森起司粉

少許

看全部食材

步驟

材料備妥放入麵包機打3分鐘無粉粒,室温發酵60分.
本種液種放入麵包機內除奶油外,30*1次約8分鐘,按停止,再放奶油打7-8分鐘至擴展按停止取出滾圓基發20分成二倍大,再排氣滾圓分割成3個(每個152g)中間發酵20分
桿開灑內餡,照圖由短邊捲起再切三塊,放入小土司模
烤箱放一杯熱水發酵至九分滿取出,表面塗蛋液外灑起司粉,預熱烤箱190度
放中層上下火加旋風190度烤15分,關上火再5分燜3分取出外灑巴西里~
側邊的白色爆發力
牽絲
起司粉+九層塔真的香氣十足