高融點乳酪九層塔堅果小土司~液種

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**食譜參考了吳克己老師,但有些材料没有,也改了一些材料,更適合家人口感,配方真的爆發力十足,一入爐就一直長高高,讓一向對土司有情結的我,心情大好呢~
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*同樣的液種作法~花生杏仁角土司~https://icook.tw/recipes/131968

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

液種
高粉(彩虹) 125g
速酵 3.2g
砂糖 30g
奶粉 5g
全蛋+水 142cc
本種
高粉(彩虹) 125g
2g
蜂蜜 3cc
13-20cc
奶油 15g
內餡
高融點乳酪 35
青醬(九層塔+堅果+植物油) 30g
義式香料 少許
巴西里 少許
帕瑪森起司粉 少許
表面裝飾
蛋液 少許
巴西里 少許
帕瑪森起司粉 少許
  • 1 材料備妥放入麵包機打3分鐘無粉粒,室温發酵60分.
  • 2 本種液種放入麵包機內除奶油外,30*1次約8分鐘,按停止,再放奶油打7-8分鐘至擴展按停止取出滾圓基發20分成二倍大,再排氣滾圓分割成3個(每個152g)中間發酵20分
  • 3 桿開灑內餡,照圖由短邊捲起再切三塊,放入小土司模
  • 4 烤箱放一杯熱水發酵至九分滿取出,表面塗蛋液外灑起司粉,預熱烤箱190度
  • 5 放中層上下火加旋風190度烤15分,關上火再5分燜3分取出 外灑巴西里~
  • 6 側邊的白色爆發力
  • 7 牽絲
  • 8 起司粉+九層塔真的香氣十足
  • 9
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小撇步

*這樣的配方可做3條,
也可配方*2倍,一次做6條喲~
*歡迎分享並註明出處"烘焙華爾滋"喲~
*加本種時,水留10cc視情形增加喲.
*+青醬油儘量加少許以免影響粘合.

2015/11/16 發表 1,923 瀏覽

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