電子鍋栗子蜂蜜蛋糕-零失敗-第一次就上手

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秋天,不是就該來點蜜香栗子蛋糕嗎

食材 (8 人份 120 分鐘

熟栗子果肉數顆 100-120克
低筋麵粉 75克
奶油 60克
鮮奶 80克
常溫蛋白 5顆
常溫蛋黃 5顆
蜂蜜 30-40克
砂糖 40克
香草精(可省) 兩三滴
  • 1 先冷凍栗子 待會煮比較容易熟
  • 2 千萬小心(=゚ω゚)ノ的砍生栗子一小刀 放進冷水煮滾 在用悶燒鍋悶15分鐘 時間不夠不悶也行 就多滾個3分鐘
  • 3 接著進烤箱烤7-8分鐘 (因為前面有悶過 我就沒有預熱烤箱)栗子之後會撥開切塊拌進麵糊 所以就沒有烤很久嘍
  • 4 烤過的栗子因為有刀痕 用毛巾包著輕壓就能裂成兩半
  • 5 將栗子肉用湯匙挖出 準備100克的栗子塊備用 (我在好市多買的韓國大栗子 約6-7顆就100克)
  • 6 將蛋黃與蜂蜜均勻混和備用。 將低筋麵粉過篩備用。
  • 7 換容器時蜂蜜會有些耗損 所以我都會一開始挖多一點蜂蜜
  • 8 將奶油及牛奶放入小鍋中加熱至奶油完全融化,鍋邊有小泡泡,離火。 加入低筋麵粉和香草精混和。
  • 9 取ㄧ乾淨全乾的不鏽鋼鍋,將蛋白打入,來回或順時針單一方向打至有粗泡,加糖;
  • 10 再打蛋白,再加糖;
  • 11 接著再打蛋白;再加糖,
  • 12 再打,打至蛋白硬性發泡。 打法蛋白(提起打蛋器蛋白會有約一公分尖峰站立不下垂。蛋糕打不夠,出爐後會收縮)
  • 13 (蛋白發泡的程度大大影響作品的成敗)如何打請看:https://m.youtub
  • 14 利用飯匙挖出1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中,以切拌的方式拌勻。 再加入剩下的蛋白霜跟栗子塊,一樣以切拌的方式拌勻。
  • 15 拌勻後的麵糊拿高高的倒入電子鍋(沒抹油)。拿出毛巾墊著輕輕上下敲,讓空氣震出。輕鬆按下煮飯鍵
  • 16 第一次煮完後 悶5分鐘 開鍋 (表面有大氣泡可以戳破)拿起內鍋再放回 再按一次煮飯鍵
  • 17 要怎麼知道蛋糕有沒有熟呢 拿牙籤戳一下 牙籤上有沾黏麵糊就是還沒熟
  • 18 第二次煮好後 ,悶個十分鐘 。 開鍋拿牙籤搓一下再拿起 ,牙籤上沒有沾到麵糊就是熟了。
  • 19 表面有些澎澎的 開了鍋會慢慢小縮
  • 20 將內鍋拿出 倒扣放涼 。 拿出之後蛋糕會小縮, 左右搖晃一下, 倒扣 ,蛋糕就掉下來了(因為底層都是沈澱到下層的栗子 所以顏色不均勻 但後面會切掉那層不均勻的栗子表層 所以醜醜沒關係)
  • 21 100克的栗子下的夠狠,栗子味很濃。等蛋糕變涼時,蛋糕層朝下放涼 (這樣翻過來蛋糕層的表面才會平整)(想加快變涼速度可以在盤子底下加有水的大淺盤)
  • 22 剛出爐的蛋糕比較蓬鬆 冰過就比較紮實 (蛋糕進冰箱時,我是像上圖這樣栗子層朝下)
  • 23 先這樣放涼,在反過來放進冰箱
  • 24 冰過後,切除底部顏色不均勻的表層,上面擠上鮮奶油並放或淋上蜂蜜,就可以享用秋天的味道嘍。
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小撇步

蜂蜜蛋糕參考: https://icook.tw/recipes/120662

1.生栗子砍一刀千萬要小心(我是直接把栗子放正 就「單手」拿菜刀砍栗子凸起來的地方)(另一手不要去扶栗子)
也可用超利的剪刀也可用剪刀 在蒂那剪十字

2.只挖栗子肉 栗子膜不要 也可將栗子打成全部都壓成小屑粉融進蜂蜜蛋糕內

3.建議冰過較好吃。冰過栗子味仍夠。

2015/11/16 發表 3,927 瀏覽

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