韭菜盒子

Name: 韭菜盒子 by Feng Lin
Total time: 2 h
Ingredients: 中筋麵粉 5米杯; 鹽 1/4小匙; [內餡食材] 乾香菇 3朵; 滾水 1.5米杯; [內餡食材] 豬絞肉 200g; [蛋調味料] 米酒 1大匙; 冷水 約1/4米杯; [內餡食材] 韭菜 1把; [蛋調味料] 太白粉 1茶匙; [內餡調味料] 醬油 1大茶; 食用油 1大匙; [內餡食材] 蛋 2顆; [內餡調味料] 米酒 2大匙; [內餡食材] 蝦皮 2大匙; [內餡調味料] 鹽 少許; [內餡食材] 冬粉 1把; [內餡調味料] 胡椒粉 少許; [內餡調味料] 麻油或香油 1茶匙

描述

傳統的麵點總讓人吃不膩，想吃的時候，在家即可自製，想吃多少做多少，隨時可品嚐。

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時間

120 分鐘

食材

中筋麵粉

5米杯
鹽

1/4小匙
滾水

1.5米杯
冷水

約1/4米杯
食用油

1大匙

內餡食材

乾香菇

3朵
豬絞肉

200g
韭菜

1把
蛋

2顆
蝦皮

2大匙
冬粉

1把

蛋調味料

米酒

1大匙
太白粉

1茶匙

內餡調味料

醬油

1大茶
米酒

2大匙
鹽

少許
胡椒粉

少許
麻油或香油

1茶匙

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步驟

1.麵糰製作： 1.1.中筋麵粉+鹽，加入1.5米杯滾水以筷子輕拌之，再慢慢加入少許冷水，最後加食用油揉成糰（依麵粉吸水度適時添加水量，可成糰，揉三光（盆光、手光、麵光）即可。
1.2.揉好的麵糰外表噴少許的水，以保鮮膜包裹，靜置30-60分鐘。
2.內餡製作： 2.1.冬粉以冷水泡約10-15分鐘，泡軟即可，切段備用。
2.2.乾香菇清洗泡冷水約10-15分鍾，泡軟即可，切丁。
2.3.蒜頭去頭尾，去膜，輕拍破裂。
2.4.韭菜去頭尾，清洗乾淨，切珠。
2.5.豬絞肉、蝦皮清洗之。
2.6.打蛋加入食材中的蛋調味料，攪拌均勻。
2.7.起鍋，放少許油，開中火，油熱後倒入蛋液速以攪拌匙快速攪拌，蛋凝固即可先起鍋—即完成滑蛋。
2.8.續放少許油，小火先炒香菇、蒜頭。
2.9.再放入蝦皮、豬絞肉炒至肉轉白色後放入內餡調味料，翻炒後即可起鍋放涼。
2.10.放涼後再拌入冬粉、韭菜與滑蛋，攪拌均勻。
3.麵糰靜置完成後，再揉面糰將空氣趕出（約1-2分鐘），再分切12等份。
4.將小麵糰搓圓，壓扁，用擀面棍擀成約0.15-0.2cm圓片。
5.包入適量的內餡，呈半原抓取捏密合，密合處再以插子壓花。
6.煎鍋以中小火，放入少許油，油熱後將韭菜盒放入，煎至雙面呈金黃色。
7.食用：可直接品嚐，或沾自己喜愛的醬料（辣椒醬、甜辣醬、醬油膏、蒜蓉醬...）。