超萌的小鬼造型麵包【副食品1歲以上】

2015/11/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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小孩最愛的下午點心就是可愛又吸睛的造型麵包,把麵團塑形成水滴狀,尾巴拉出小彎勾即可完成超萌的小鬼造型麵包唷~

食材 (4 人份 90 分鐘

A.液種
高筋麵粉 100g
100g
速發酵母粉 0.3g
B.本種
高筋麵粉 115g
低筋麵粉 35g
鮮奶 45g
煉乳 20g
砂糖 35g
無鹽奶油 30g
3g
速發酵母粉 2g
  • 1 先將A的液種材料混合,以湯匙攪拌均勻至無粉粒狀即可,接著覆蓋上保鮮膜放置於室溫下30分(冬季1小時)後,再進低溫冷藏13小時左右。 P.s.冷藏時間:12~24小時內皆可使用,並建議在此時間內使用完畢,為水合品質的最佳狀態。
  • 2 隔天將A的液種(不必回溫)與B材料(除了奶油和鹽)皆倒入麵包機容器裡,並以麵包機Panasonic SD~BMS105T的『30(烏龍麵糰)』模式製作麵團,待行程揉打至5分鐘左右再加入鹽,藉以強化麵團筋性,等15分鐘揉打結束,這時加入奶油。接著再度選取一次模式『30(烏龍麵糰)』模式按"開始"。
  • 3 二次揉打的目的是藉此將麵團打出薄膜使烤出來的麵包體組織更細緻,因此進行第二次的『30(烏龍麵糰)』模式揉打時,10分鐘左右見麵團已呈現光滑狀即可關機。待麵包機『14(麵包麵糰)』模式結束後取出麵糰,工作桌面上撒上少許高粉,將麵團倒在桌面上,以手掌輕拍麵團將內部大氣體排出,分割成8等份揉圓用保鮮膜蓋住
  • 4 取出一個鬆弛後的麵團塑形成水滴狀,尾巴拉出小彎勾完成如上圖的造型後,以烤箱發酵功能進行二次發酵約40-50分鐘,直到變成1.5-2倍大即可。取出二次發酵完的麵糰,並在二旁用小剪刀剪出小小的手,灑上適量高筋麵粉後,放入烤箱下層以180℃上下火烤15~20分鐘(視各家烤箱溫度而定)
  • 5 出爐後的萌鬼造型麵包以巧克力筆畫上眼睛和嘴巴,笑臉和哭臉的萌鬼造型麵包就完成囉。
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