手揉煉乳餐包

靜姐
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描述

酥軟帶點微甜的嚼感,用煉乳取代糖,增添奶香吃不膩,搭配果醬或糖漿,烤過之後酥酥的麵粉香氣,讓人忍不住期待早餐的到來。

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

三杯半
兩茶匙
110 g
一大匙
240 ml

步驟

  • 把前五樣材料倒入大碗裡,邊攪拌邊倒入牛奶

    把前五樣材料倒入大碗裡,邊攪拌邊倒入牛奶

  • 接著就開始揉捏麵糰約十到十五分鐘
(這麵糰會有點黏,因為煉乳的關係)

    接著就開始揉捏麵糰約十到十五分鐘 (這麵糰會有點黏,因為煉乳的關係)

  • 直到出現三光的程度
(麵團光滑、桌面光滑、手掌光滑無麵糰殘留)

    直到出現三光的程度 (麵團光滑、桌面光滑、手掌光滑無麵糰殘留)

  • 放在陰涼的地方,蓋上濕布或保鮮膜,發酵約一到兩小時,或麵糰發成兩倍大

    放在陰涼的地方,蓋上濕布或保鮮膜,發酵約一到兩小時,或麵糰發成兩倍大

  • 把麵團的空氣揉出來,第二次再發酵半小時

    把麵團的空氣揉出來,第二次再發酵半小時

  • 天氣冷的話,就將麵糰放在密閉空間裡,旁邊放盆熱水,增加溫度發酵比較快

    天氣冷的話,就將麵糰放在密閉空間裡,旁邊放盆熱水,增加溫度發酵比較快

  • 把麵團平均分成九糰

    把麵團平均分成九糰

  • 把麵團拉平,往下往裡面拉(想像這是兩隻手),將麵團拉成表面光滑的圓形

    把麵團拉平,往下往裡面拉(想像這是兩隻手),將麵團拉成表面光滑的圓形

  • 模具上刷點油,將九個麵糰排排站,然後放在溫暖的地方發酵半小時

    模具上刷點油,將九個麵糰排排站,然後放在溫暖的地方發酵半小時

  • 或膨脹到一倍大

    或膨脹到一倍大

  • 烤箱預熱:175*C/350*F。
等待烤箱的同時,將蜂蜜用一點點水調稀,平均塗抹在麵糰上

    烤箱預熱:175*C/350*F。 等待烤箱的同時,將蜂蜜用一點點水調稀,平均塗抹在麵糰上

  • 烤二十五分鐘,但二十分鐘左右就要在烤箱前觀察,呈現金黃色的時候就可以出爐

    烤二十五分鐘,但二十分鐘左右就要在烤箱前觀察,呈現金黃色的時候就可以出爐

  • 香~~噴~~噴~~~
(烤麵包的香氣是我最愛的一部分,整個屋子充滿烘培坊的香氣,感覺好溫暖)

    香~~噴~~噴~~~ (烤麵包的香氣是我最愛的一部分,整個屋子充滿烘培坊的香氣,感覺好溫暖)

  • 置於烤架上放涼

    置於烤架上放涼

  • 雖然沒有揉很久,但因為三次發酵的時間都很長,烤出來的麵包仍有漂亮的纖維

    雖然沒有揉很久,但因為三次發酵的時間都很長,烤出來的麵包仍有漂亮的纖維

  • 完全冷卻之後,放在樂扣袋,冷藏一個禮拜內吃完。要吃之前用小烤箱烤一下,就可以恢復柔軟口感。

    完全冷卻之後,放在樂扣袋,冷藏一個禮拜內吃完。要吃之前用小烤箱烤一下,就可以恢復柔軟口感。

小撇步

分切麵糰的時候,每一坨麵糰都要一樣重,烤出來才會均勻。
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靜姐 240 食譜 1,137 粉絲

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留言

共 4 則
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  • Eva Hsiao
    Eva Hsiao

    請問麵糰需要揉到有薄膜嗎?謝謝

  • 請問我揉了2個小時,才揉到你說的三光,我是哪個步驟出錯了呢?謝謝~

  • 李仔仔
    李仔仔

    請問,妳的三杯半高筋粉是哪種杯子呢?

    美式量杯=240ml=105g

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