手揉煉乳餐包

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酥軟帶點微甜的嚼感,用煉乳取代糖,增添奶香吃不膩,搭配果醬或糖漿,烤過之後酥酥的麵粉香氣,讓人忍不住期待早餐的到來。

食材 (4 人份 180 分鐘

高筋麵粉 三杯半
速發乾酵母 兩茶匙
煉乳 110 g
橄欖油 一大匙
牛奶 240 ml
蜂蜜或楓糖漿 適量
  • 1 把前五樣材料倒入大碗裡,邊攪拌邊倒入牛奶
  • 2 接著就開始揉捏麵糰約十到十五分鐘 (這麵糰會有點黏,因為煉乳的關係)
  • 3 直到出現三光的程度 (麵團光滑、桌面光滑、手掌光滑無麵糰殘留)
  • 4 放在陰涼的地方,蓋上濕布或保鮮膜,發酵約一到兩小時,或麵糰發成兩倍大
  • 5 把麵團的空氣揉出來,第二次再發酵半小時
  • 6 天氣冷的話,就將麵糰放在密閉空間裡,旁邊放盆熱水,增加溫度發酵比較快
  • 7 把麵團平均分成九糰
  • 8 把麵團拉平,往下往裡面拉(想像這是兩隻手),將麵團拉成表面光滑的圓形
  • 9 模具上刷點油,將九個麵糰排排站,然後放在溫暖的地方發酵半小時
  • 10 或膨脹到一倍大
  • 11 烤箱預熱:175*C/350*F。 等待烤箱的同時,將蜂蜜用一點點水調稀,平均塗抹在麵糰上
  • 12 烤二十五分鐘,但二十分鐘左右就要在烤箱前觀察,呈現金黃色的時候就可以出爐
  • 13 香~~噴~~噴~~~ (烤麵包的香氣是我最愛的一部分,整個屋子充滿烘培坊的香氣,感覺好溫暖)
  • 14 置於烤架上放涼
  • 15 雖然沒有揉很久,但因為三次發酵的時間都很長,烤出來的麵包仍有漂亮的纖維
  • 16 完全冷卻之後,放在樂扣袋,冷藏一個禮拜內吃完。要吃之前用小烤箱烤一下,就可以恢復柔軟口感。
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小撇步

分切麵糰的時候,每一坨麵糰都要一樣重,烤出來才會均勻。
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2015/11/12 發表 6,708 瀏覽

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討論共 4 則

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請問,妳的三杯半高筋粉是哪種杯子呢?

1 年前
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作者回覆

美式量杯=240ml=105g

1 年前
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請問高筋麵粉的三杯半,一杯是幾毫升?

1 年前
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作者回覆

美式量杯=240ml=105g

1 年前