手揉煉乳餐包

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酥軟帶點微甜的嚼感,用煉乳取代糖,增添奶香吃不膩,搭配果醬或糖漿,烤過之後酥酥的麵粉香氣,讓人忍不住期待早餐的到來。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
三杯半
速發乾酵母
兩茶匙
煉乳
110 g
橄欖油
一大匙
牛奶
240 ml
蜂蜜或楓糖漿
適量
  • 1
    把前五樣材料倒入大碗裡,邊攪拌邊倒入牛奶
  • 2
    接著就開始揉捏麵糰約十到十五分鐘 (這麵糰會有點黏,因為煉乳的關係)
  • 3
    直到出現三光的程度 (麵團光滑、桌面光滑、手掌光滑無麵糰殘留)
  • 4
    放在陰涼的地方,蓋上濕布或保鮮膜,發酵約一到兩小時,或麵糰發成兩倍大
  • 5
    把麵團的空氣揉出來,第二次再發酵半小時
  • 6
    天氣冷的話,就將麵糰放在密閉空間裡,旁邊放盆熱水,增加溫度發酵比較快
  • 7
    把麵團平均分成九糰
  • 8
    把麵團拉平,往下往裡面拉(想像這是兩隻手),將麵團拉成表面光滑的圓形
  • 9
    模具上刷點油,將九個麵糰排排站,然後放在溫暖的地方發酵半小時
  • 10
    或膨脹到一倍大
  • 11
    烤箱預熱:175*C/350*F。 等待烤箱的同時,將蜂蜜用一點點水調稀,平均塗抹在麵糰上
  • 12
    烤二十五分鐘,但二十分鐘左右就要在烤箱前觀察,呈現金黃色的時候就可以出爐
  • 13
    香~~噴~~噴~~~ (烤麵包的香氣是我最愛的一部分,整個屋子充滿烘培坊的香氣,感覺好溫暖)
  • 14
    置於烤架上放涼
  • 15
    雖然沒有揉很久,但因為三次發酵的時間都很長,烤出來的麵包仍有漂亮的纖維
  • 16
    完全冷卻之後,放在樂扣袋,冷藏一個禮拜內吃完。要吃之前用小烤箱烤一下,就可以恢復柔軟口感。
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小撇步

分切麵糰的時候,每一坨麵糰都要一樣重,烤出來才會均勻。
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2015/11/12 發表 7,765 瀏覽
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討論共 4 則

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請問麵糰需要揉到有薄膜嗎?謝謝

5 months ago
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請問我揉了2個小時,才揉到你說的三光,我是哪個步驟出錯了呢?謝謝~

6 months ago
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請問,妳的三杯半高筋粉是哪種杯子呢?

3 years ago
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作者回應

美式量杯=240ml=105g

3 years ago
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請問高筋麵粉的三杯半,一杯是幾毫升?

3 years ago
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作者回應

美式量杯=240ml=105g

3 years ago