健康料理韭菜盒

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終於做出記憶中媽媽做的韭菜盒味道~其實簡單又健康!

份量8人份

食材

麵團
中筋麵粉 400g
熱開水 100~150cc
冷開水 200~250cc
餡料
韭菜 1把
冬粉 2塊
豆干 10塊
絞肉 半斤
4顆
調味料
3匙
麻油 適量
胡椒粉 適量
香菇素蠔油 適量
  • 1 1.冬粉泡開水泡軟後剪小段。2.豆干切小丁。3.韭菜切細。
  • 2 韭菜切細後,放一小匙鹽,將水瀝乾。
  • 3 熱鍋放入絞肉炒到出油,放豆干一起炒後,倒調味料調味,再將泡軟的冬粉倒入,稍微拌炒關火。
  • 4 炒好碎蛋後,將食材拌勻放涼,這些食材完全涼後,再拌入韭菜。等待時間,可開始處理麵團。
  • 5 麵團做法: 1. 麵粉倒入一鋼盆,先慢慢倒入熱水,一邊以桿麵棍攪拌,至麵粉呈稍微雪花狀即停止倒熱水。 2. 接著分次倒入冷開水,一邊以手攪拌麵粉,至麵粉可呈團狀即可。
  • 6 將麵團拿至一旁揉至均勻,放在鋼盆,蓋上濕毛巾醒麵,約等30~40分鐘。 將麵團揉條狀,平均切等份(400g的麵粉,我約可做17個) 以桿麵棍桿呈近圓形
  • 7 包入餡料,對折壓緊密後,拇指壓出花邊(花邊可不做,壓緊密不會露餡即可)
  • 8 做好的韭菜盒,未現吃的可先放入冰庫至麵皮變硬,裝入塑膠袋保存。
  • 9 煎的方式就如同煎餃,中火放點油-放入韭菜盒稍微煎一下-倒入麵粉水-蓋鍋悶至收汁。
  • 10 此次餡料太多,我還做呈烘蛋,也非常好吃哦!
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小撇步

1. 麵團製作時,千萬不要一次下全部的水,以免麵團過濕無法桿,要慢慢分次加水,一面觀察麵粉情形。
2. 韭菜要等其他食材涼後才放入,以免韭菜變黃。

2015/11/10 發表 7,853 瀏覽

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