『妞仔。休日好食光』簡單美味，海南雞飯
描述
收錄於新書『只想窩在家的休日好食光』 http://goo.gl/VtxjZZ
正統海南雞作法是:全雞或是半隻雞抹鹽、胡椒醃過後汆燙、過冰水,皮肉之間有一層肉汁凍。然而,料理全雞(或半雞)常常有種 「大工程」的障礙感。
改成雞腿排電鍋蒸,雞肉和米飯以「一鍋蒸」的方式,雞肉滴下的精華香氣,能輕鬆隨鍋煮出有高湯香氣的雞汁飯。還有開胃且下飯的「油蔥醬」千萬不能省略!它能讓這道偷吃步海南雞飯更像海南雞飯。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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去骨雞腿排雙面塗抹上調 味料;取容器裝入洗好的白 米。白米:水=1:1∼1.2。 依個人煮飯軟硬喜好。
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米鍋墊上蒸架,再擺入作法 1 的雞腿排,皮面朝下, 蒸煮過程中雞汁即滴入米飯 中。
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電鍋外鍋加1杯水,按下開 關煮至開關跳起。
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將飯翻鬆盛盤,雞腿排切 片,淋上油蔥醬,另外搭配 配菜即可。
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小撇步
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