香酥蔥管肉
描述
大蔥的香，包覆著口感細緻的醃絞肉，絞肉的中心也裹著大蔥白的甜，最外層酥脆的麵衣，在油鍋中保住了香甜，直至嘴裡完全釋放～
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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首先將大蔥綠大略切成5公分一段，內外洗淨晾乾。
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細絞肉則加入黑胡椒鹽、黑胡椒粒、白胡椒粉、薄鹽醬油1/2茶匙、白芝麻油1/2茶匙拌勻醃漬，再來就是盡可能的甩拋丟，使絞肉具黏性不易散開。
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大蔥白也大概切絲，粗細可依喜好。
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每塞一些絞肉，就用筷炳往裡頭壓，使絞肉塞得更紮實。
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絞肉大約塞進蔥管八～久分滿，再將大白蔥絲一點點的往中心撮進去，不需蠻力，只需要一點一滴的耐心，一支支蔥管肉便可以美麗的完成。
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準備麵粉跟蛋汁，這是酥脆外衣的材料。因為蔥的表面較乾爽，不易著粉，所以找來蛋汁「牽線」。
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每一根蔥管肉沾滿蛋汁，沾點粉，便可以下鍋煎炸，直到麵衣呈金黃色即可盛盤。這次有用地瓜粉跟麵粉當外衣，但是使用起來，麵粉的感覺更好。
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一起鍋，果真蔥香四溢。如果覺得味道不夠，可以灑一些椒鹽補強，當成點心或下酒菜都很適合～
