香酥蔥管肉

2015/11/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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大蔥的香,包覆著口感細緻的醃絞肉,絞肉的中心也裹著大蔥白的甜,最外層酥脆的麵衣,在油鍋中保住了香甜,直至嘴裡完全釋放~

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食材 (2 人份 30 分鐘

大蔥綠 3~4根
大蔥白 一小段
細絞肉 約70克
調味品
白胡椒粉 少許
黑胡椒粒 少許
黑胡椒鹽 少許
薄鹽醬油 1/2茶匙
白芝麻油 1/2茶匙
外皮
蛋汁 一顆
麵粉或地瓜粉 少許
  • 1 首先將大蔥綠大略切成5公分一段,內外洗淨晾乾。
  • 2 細絞肉則加入黑胡椒鹽、黑胡椒粒、白胡椒粉、薄鹽醬油1/2茶匙、白芝麻油1/2茶匙拌勻醃漬,再來就是盡可能的甩拋丟,使絞肉具黏性不易散開。
  • 3 大蔥白也大概切絲,粗細可依喜好。
  • 4 將絞肉慢慢用筷子塞進蔥管裡,其實蔥管徑很大,蠻好塞的。
  • 5 每塞一些絞肉,就用筷炳往裡頭壓,使絞肉塞得更紮實。
  • 6 絞肉大約塞進蔥管八~久分滿,再將大白蔥絲一點點的往中心撮進去,不需蠻力,只需要一點一滴的耐心,一支支蔥管肉便可以美麗的完成。
  • 7 準備麵粉跟蛋汁,這是酥脆外衣的材料。因為蔥的表面較乾爽,不易著粉,所以找來蛋汁「牽線」。
  • 8 每一根蔥管肉沾滿蛋汁,沾點粉,便可以下鍋煎炸,直到麵衣呈金黃色即可盛盤。這次有用地瓜粉跟麵粉當外衣,但是使用起來,麵粉的感覺更好。
  • 9 一起鍋,果真蔥香四溢。如果覺得味道不夠,可以灑一些椒鹽補強,當成點心或下酒菜都很適合~
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