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大蔥的香,包覆著口感細緻的醃絞肉,絞肉的中心也裹著大蔥白的甜,最外層酥脆的麵衣,在油鍋中保住了香甜,直至嘴裡完全釋放~

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份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
大蔥綠
3~4根
大蔥白
一小段
細絞肉
約70克
調味品
白胡椒粉
少許
黑胡椒粒
少許
黑胡椒鹽
少許
薄鹽醬油
1/2茶匙
白芝麻油
1/2茶匙
外皮
蛋汁
一顆
麵粉或地瓜粉
少許
  • 1
    首先將大蔥綠大略切成5公分一段,內外洗淨晾乾。
  • 2
    細絞肉則加入黑胡椒鹽、黑胡椒粒、白胡椒粉、薄鹽醬油1/2茶匙、白芝麻油1/2茶匙拌勻醃漬,再來就是盡可能的甩拋丟,使絞肉具黏性不易散開。
  • 3
    大蔥白也大概切絲,粗細可依喜好。
  • 4
    將絞肉慢慢用筷子塞進蔥管裡,其實蔥管徑很大,蠻好塞的。
  • 5
    每塞一些絞肉,就用筷炳往裡頭壓,使絞肉塞得更紮實。
  • 6
    絞肉大約塞進蔥管八~久分滿,再將大白蔥絲一點點的往中心撮進去,不需蠻力,只需要一點一滴的耐心,一支支蔥管肉便可以美麗的完成。
  • 7
    準備麵粉跟蛋汁,這是酥脆外衣的材料。因為蔥的表面較乾爽,不易著粉,所以找來蛋汁「牽線」。
  • 8
    每一根蔥管肉沾滿蛋汁,沾點粉,便可以下鍋煎炸,直到麵衣呈金黃色即可盛盤。這次有用地瓜粉跟麵粉當外衣,但是使用起來,麵粉的感覺更好。
  • 9
    一起鍋,果真蔥香四溢。如果覺得味道不夠,可以灑一些椒鹽補強,當成點心或下酒菜都很適合~
2015/11/08 發表 807 瀏覽
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