檸檬磅蛋糕

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磅蛋糕很簡單不容易失敗,加了檸檬讓蛋糕不會過於甜膩單吃配茶都很適合~
這份食譜的材料量大約可以做兩個18*7*5cm的長型蛋糕模。

食材

檸檬糖霜
糖粉 90克
檸檬汁 45c.c
檸檬皮屑 半顆份
磅蛋糕
無鹽奶油 200克
糖粉 165克
低筋麵粉 200克
泡打粉 2/3茶匙
4顆
檸檬汁 30c.c
檸檬皮屑 半顆份
  • 1 將奶油取出冰箱軟化到手指可以壓出印子的程度
  • 2 加入糖粉打到變成白色奶霜狀,有蓬鬆的感覺
  • 3 將蛋液分多次加入,每次加入後均需攪拌到蛋跟奶油完全融合才可以繼續加蛋液,攪拌完成後加入檸檬汁跟檸檬皮屑拌勻
  • 4 麵粉跟泡打粉過篩後加進上一步的成品,用刮刀切拌(像是從底部挖上來再覆蓋到另一邊麵糊上的感覺),不要畫圓攪麵糊容易出筋。
  • 5 麵糊拌勻即可填充到模具裡約八分滿(膨脹後會邊緣會剛好到達模具高度),170度上下火烤約35分鐘,若表面已經上色足夠可以關上火。烤好後用牙籤從裂縫插入若沒麵糊沾黏即可出爐
  • 6 糖粉加檸檬汁及皮屑拌勻,可以買一隻矽膠刷來刷糖霜,大創就有了39元好用好清洗
  • 7 蛋糕脫模冷卻後用刷子塗上檸檬糖霜,乾燥後可以切片保存,不需冷藏
  • 8 磅蛋糕只要封裝好室溫即可保存一個禮拜以上(不太熱的話)而且做好後再放個兩天吃會更好吃,若冷藏會造成口感變硬影響風味,不用過度擔心他壞掉而拿去冰
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小撇步

1.模具先抹一層軟化奶油,再均勻灑一層麵粉防沾
2.這次用的模具是大創買的,建議新手可以去大創挖寶,因為一般材料行賣的模具價格大多是大創的5倍以上,若不確定會一直做這樣買了會很浪費
3.不同的模具烤的時間會不相同,一樣的烤箱及溫度烘烤時間跟上色狀況都不同,建議在烤箱前看著,視情況調整火力
5.可備一些杯子蛋糕模,若模具較小導致麵糊過多時可填入杯子烘烤,但必須縮短烘烤時間

2015/11/06 發表 6,004 瀏覽

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