干貝豬肉丸湯
干貝豬肉丸湯是餐廳有名的料理,好的干貝香又大顆,這次遠赴宜蘭蘇澳港選購,雖然價格不便宜,煮出來的湯香氣夠又好吃,實在值得.
食材
大干貝
6顆
豬絞肉
3兩
小黃瓜
半條
調味料
米酒
1瓶蓋
香菇精
1小匙
鹽
1小匙
麻油
1小匙
胡椒粉
適量
蛋清
適量
太白粉
5小匙
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1經過試驗後,干貝放6顆,香氣大出. -
2先用一點水泡撕干貝,用手撕開後泡熱水,干貝一定要完全吸水變白,才算泡開.若不泡開,吃時會硬硬的不好咬.泡開後就可以開始攪拌,一直泡下去會沒味道.
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3用口徑大淺的容器.先放絞肉,加米酒,鹽,香菇精,麻油和胡椒粉,攪拌黏稠後,加一點蛋白,再加干貝,小黃瓜,之後加太白粉.
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4用湯匙壓緊肉,再挖出長條狀,若不緊,可反覆壓挖.最好做成瘦長狀,不要太大塊.
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5一開始拌肉,就可用小火燒水,水放3碗.水煮到50度開始放肉,湯匙可放入水中,肉會結塊掉入鍋中,等肉全部放入,再大火煮滾.
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6煮滾後的模樣.可再試試湯頭,看看味道夠不夠,適度加一點鹽,米酒和麻油.最後可加藕粉變成羹.
小撇步
1.調味料加太重,會搶了干貝的味道,所以要剛剛好.
2.蛋白的作用是讓肉軟嫩,太白粉是讓肉凝結.
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